Carpaccio de Saint-Jacques crème du Barry de Michel Roth
Le Chef étoilé Michel Roth nous a concocté, pour la soirée d'inauguration de
l'édition limitée de la bouteille de Vittel par Sempé, deux recettes de Saint-Jacques savoureuses...
Un carpaccio associé à une crème du Barry et des coquilles poêlées à la truffe blanche d'Alba. Je n'ai pas le détail de la recette à latruffe. Mais par contre voici les
grandes lignes du carpaccio qui a ravi mes papilles... 
Il s'agit de noix de Saint-Jacques émincées finement dans le sens de l'épaisseur, réparties sur l'assiette puis marinées dans l'huile
d'olive avec du jus de citron vert, du sel de guérande et du poivre. A part, sont mélangés : du choux fleur blanc et violet et du brocoli râpés finement, et de petits dés de saumon
fumé.
La préparation à la texture de semoule est disposée sur le carpaccio, puis une crème à la du Barry est disposée en couronne autour de l'assiette, à l'aide d'une petite poche à douille en
papier.
Servi frais, avec des feuilles d'aneth, l'ensemble est très raffiné.
Si vous voulez la recette de la crème à la du Barry, voici ma version : 
Pour en savoir plus sur le lancement de l'édition limitée de la bouteille de Vittel par Sempé, cliquer ICI...
Pour en savoir plus sur les accords Mets Eau de Vittel, pour lesquels Michel Roth a élaboré deux recettes de Saint-Jacques, cliquer ICI...
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