Cassolettes de Pétoncles aux Rattes et à la Dulse

Les Pétoncles sont comme de mini coquilles Saint-Jacques. Mais on ne les cuisine pas de la même façon. Les Saint-Jacques sont souvent juste snackées, pour garder leur saveur franche et leur couleur nacrée, tandis que les pétoncles peuvent être rissolées ou cuisinées en sauce.
Ici elles ont été sautées rapidement puis crémées. Je leur ai associé de petites rattes au parfum de noisette et des amandes effilées. La dulse est ajoutée au dernier moment. 
Un petit plat rapide mais savoureux aux accents iodés et printaniers...

Pour deux il faut :
200 gr de pétoncles
8 jolies rattes
8 champignons de Paris
2 échalotes
Une brick de soja cuisine ou 3 cs de crème épaisse
Les feuilles de 3 branches de persil plat plus quelques unes pour la déco
Deux belles pincées d'amandes effilées
Deux pincées de dulse en paillettes
2 branches de thym
Baies roses
Sel et poivre du moulin 

Action :
Faire cuire les rattes à l'eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps, vérifier les pétoncles. Éplucher et émincer les échalotes. Laver les champignons et les couper en quatre.
Lorsque les rattes sont cuites, les éplucher et les couper.
Puis les faire revenir avec les échalotes dans un filet d'huile d'olive, ajouter le thym, les champignons qui sont tout petits et seront juste saisis, ajouter enfin les pétoncles avec le persil, assaisonner et crémer. Au moment du service ajouter les baies roses, la dulse et les pluches de persil réservées.

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