Marinée de Saint-Jacques et Caviar : je dîne avec la Comtesse

Il y a quelques jours j'ai été invitée avec à un voyage sensoriel des plus festifs avec la Comtesse du Barry... Caviar, Foie gras, Truffe, Saumon fumé : le fleuron des produits de fêtes à sublimer à l'Atelier des Chefs avec d'autres bloggeurs... un beau programme...
Après un échange de bulles fines et toasts de foie gras quatre équipes ont été constituées et c'est le caviar que j'ai été invitée à préparer en suivant une recette de la Comtesse du Barry, ce soir là personnifiée avec le Chef Patrick Vavassori...
Nous avons suivi ses instructions à la lettre et je vous les retranscrit car sa recette était juste sublime... Une préparation idéale pour ce caviar premium, oeufs délicatement iodés sublimes et élégants...
"Marinée de coquilles Saint-Jacques et caviar, nuage de crème aigre à la ciboule"  

Ingrédients :

8 belles noix de Saint-Jacques sans corail 1 boîte de 30 g de caviar Osciètre Comtesse du Barry 1 oeuf cuit dur ¼ botte de ciboulette 1 petite cébette 1 citron bio 10 cl de crème fraîche épaisse 1 yaourt nature ½ cuiller à café de sauce anglaise Worcestershire 1 cuiller à café d’Oyster Sauce Fleur de sel Moulin 3 poivres 1 cuiller à soupe d’huile de pépins de raisins

Action :

Emincer les noix de Saint-Jacques en tranches fines d’épaisseur 4 à 5 mm. Les poivrer légèrement, puis les badigeonner au pinceau d’huile de pépin de raisin. Cuire les oeufs durs : 8 minutes environ. Les refroidir et les écailler puis séparer les blancs des jaunes. Hacher séparément les blancs et les jaunes puis les mélanger avec la moitié de la cébette ciselée. Ajouter fleur de sel, 3 poivres moulus. Peler les citrons à vif puis enlever les quartiers également à vif.
Finition, présentation :
Sur une assiette, disposer la crème fraîche en forme de cercle sur une épaisseur de 5 mm environ. Déposer dessus en rosace les tranches de noix de Saint-Jacques. Toutes les deux tranches, positionner une pointe de caviar à l’aide d’une mini cuiller. Décorer en étoile de tranches de citrons pelées à vif et de petites touches du mélange oeufs durs cébettes. Ajouter un tour de moulin 3 poivres. Servir après 5 minutes d’attente accompagné de blinis à la pomme de terre...
Merci à la Comtesse du Barry pour son accueil, ses recettes et l'excellence de ses produits haut de gamme. Pour les découvrir : http://www.comtessedubarry.com/
Merci à l'Atelier des Chefs pour son accuil également http://www.atelierdeschefs.fr/
Et de chaleureux remerciements à Mélodie, Mathilde, Leila et Patrick, pour leur professionnalisme et leur gentillesse !    

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