Choux de Bruxelles en Cuisson Douce, Gambas snackées et Riz de Camargue

Oubliez ce que vous savez des Choux de Bruxelles, je vous propose une Cuisson Douce qui change tout et développe leur saveur herbacée, un brin sauvage mais dans le bon sens !

Ils sont délicieux avec des gambas juste snakées puis crémées et un riz de Camargue. 

Mais avant tout, connaissez vous la vraie saveur des Choux de Bruxelles ?

• Pour vous faire une idée, en les épluchant, testez une petite feuille ou deux : que pensez vous de leur petit croquant et de leur goût tout frais ? 
• Je perçois un petit goût de noisette verte. Et vous ? 
• Saviez vous qu'on peut les effeuiller et les préparer crus, en petite salade ?

Ici je les ai préparés à l'étouffée, en Cuisson Douce. Voici le déroulé de la recette...

Pour deux il faut

• 400 gr de choux de Bruxelles bio
• 10 gambas de qualité (idéalement de Charente Maritime si vous pouvez en trouver)
• QS de riz déjà cuit
• 10 cl de crème
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin
• Herbes de Provenc
• Jus de citron
• Tamari
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action 

• Vérifier les choux de Bruxelles : recouper un peu le trognon, ôter les premières feuilles si elles sont abimées 
• S'ils sont gros, les couper en deux, les passer sous un filet d'eau fraîche. Nb je les coupe systématiquement en deux, pour les vérifier
• Sans les égoutter les placer sans la sauteuse et coiffer du couvercle
• Cuire à feu très doux (feu à un tiers de sa puissance,  3 sur 9 pour moi) pendant 10 minutes environ. Cela va très vite, surtout s'ils sont petits ou coupés en deux

• Une fois cuits, les petits choux sont encore légèrement croquants et surtout ils ont gardé leur jolie couleur verte
• Pendant ce temps, réchauffer le riz déjà cuit. Ou bien lancer sa cuisson au début de la recette
• Couper l'ail et les échalotes et les faire blondir doucement dans la poêle avec un généreux filet d'huile d'olive
• Ajouter les feuilles de laurier, coupées en 3 ou 4, et les herbes de Provence
• Décortiquer les gambas
• Ajouter les gambas dans la poêle, poivrer

• La cuisson se fait doucement aussi, mais sans couvercle. Dès qu'elles rosissent, les retourner 
• Stopper la cuisson lorsqu'elles ont une jolie couleur corail

• Ajouter la crème et ajuster l'assaisonnement. La crème se réchauffe juste au contact de la poêle bien chaude, elle n'a pas besoin de cuire. Ajouter un petit trait de tamari
• Servir bien chaud, avec la coriandre fraîche

Taste report

• Les choux de Bruxelles ont une jolie saveur très agréable, fine et délicate, plus ronde que s'ils étaient cuits à la vapeur ou à l'eau : c'est parce qu'ils ont cuit avec leur propre eau de végétation. Ils ne sont pas amers
• Les gambas gardent leur croquant, et la sauce lie les trois ingrédients principaux 

Astuce à propos du laurier

• J'adore le laurier, qui donne un parfum un peu boisé aux plats
• Et je coupe les feuilles en tronçons pour développer leur parfum pendant la cuisson

A propos de la cuisson à l'étouffée

• Ce qui développe ce goût si fin des choux de Bruxelles, c'est le temps de cuisson court. Essayez aussi avec des carottes, des asperges lorsque ce sera la saison, ou d'autres légumes et vous serez bluffés, cela change tout ! L'exemple de la Jardinière de légumes est ici click

A propos de mes ustensiles en Inox 18/10

• Ce sont des Baumstal, ils sont de haute qualité. Cela signifie que la chaleur est un peu longue à monter mais elle se répartit également partout, que ce soit dans la sauteuse ou dans la poêle. Et on peut d'ailleurs arrêter la cuisson un peu avant, car l'Inox conserve la chaleur. On fait ainsi des économies d'énergie
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