Bisque de Gambas

Publié le par Isa-Marie

On ne peut réaliser cette bisque gourmande qu'avec des gambas crues et de très belle qualité, mais le résultat est juste un régal !

Pas besoin de concentré de tomates, ce sont le corail contenu dans les têtes des gambas et les carottes qui donnent sa jolie couleur, et sa saveur à la bisque.

On peut la servir avec un ailloli et des croûtons de pain complet... 

Bisque de Gambas

Pour deux il faut :

  • Une douzaine de très belles gambas crues de Madagascar
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 petit bouquet de persil
  • Quelques carottes
  • Une tasse de riz complet déjà cuit
  • 1 CS de paprika en poudre
  • 1 verre de vin blanc sec bien fruité (Sauvignon de l'Ile de Ré)
  • Sel et poivre du moulin
  • QS de piment d'Espelette
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
Bisque de Gambas

Action :

  • Parer les gambas : ôter les têtes et les carapaces avec les pattes et les placer dans une grande casserole
  • Ajouter l'ail et les échalotes coupés finement, le thym et le laurier, un généreux filet d'huile d'olive, assaisonner et écraser le tout avec une cuiller en bois
Bisque de Gambas
  • Faire chauffer jusqu'à ce que cela s'apprête à caraméliser. Juste à ce moment, verser le vin blanc, ajouter les carottes émincées et laisser cuire à couvert et à petit feu doux 15 minutes
  • Passer au chinois et insister en appuyant bien pour récupérer un maximum de pulpe concentrée en saveurs
  • Reverser dans la casserole et ajouter 2 verres d'eau filtrée, le riz complet déjà cuit, le paprika ; faire chauffer et passer au mixer plongeant
  • Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement
  • Servir très chaud avec le persil ciselé et mélangé... Se régaler !

 

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C
Perso, je mets un trait de pastis ou à la belle saison de l'aneth. Bonne soirée
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