Bisque de Gambas

On ne peut réaliser cette bisque gourmande qu'avec des gambas crues et de très belle qualité, mais le résultat est juste un régal !

Pas besoin de concentré de tomates, ce sont le corail contenu dans les têtes des gambas et les carottes qui donnent sa jolie couleur, et sa saveur à la bisque.

On peut la servir avec un ailloli et des croûtons de pain complet... Ici on utilise juste les têtes (cuisine anti gaspillage) je vous fais confiance pour savoir comment accommoder le reste. Et bien sûr on choisit des gambas d'excellente qualité, de Madagascar par exemple.

Pour deux il faut :

• Une douzaine de très belles gambas crues de Madagascar
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de thym
• 1 petit bouquet de persil
• Quelques carottes
• Une tasse de riz complet déjà cuit
• 1 CS de paprika en poudre
• 1 verre de vin blanc sec bien fruité (Sauvignon de l'Ile de Ré)
• Sel et poivre du moulin
• QS de piment d'Espelette
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Parer les gambas : ôter les têtes et les carapaces avec les pattes et les placer dans une grande casserole
• Ajouter l'ail et les échalotes coupés finement, le thym et le laurier, un généreux filet d'huile d'olive, assaisonner et écraser le tout avec une cuiller en bois

• Faire blondir jusqu'à ce que cela s'apprête à caraméliser. Juste à ce moment, verser le vin blanc, ajouter les carottes émincées et laisser cuire à couvert et à petit feu doux 15 minutes
• Passer au chinois et insister en appuyant bien pour récupérer un maximum de pulpe concentrée en saveurs
• Reverser dans la casserole et ajouter 2 verres d'eau filtrée, le riz complet déjà cuit, le paprika ; faire chauffer et passer au mixer plongeant
• Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement
• Servir très chaud avec le persil ciselé et mélangé... Se régaler !

Bienfaits santé

• Saviez vous que les gambas, les crevettes, par leur couleur rose issue de l'astaxanthine qu'elles contiennent ont des propriétés anti inflammatoires ? Elles sont aussi riches en Omega 3 et en acides aminés essentiels

Epilogue

• Je vous parle tout le temps de mes ustensiles en Inox 18/10 Baumstal : la sauteuse et son couvercle cloche, la poêle très facile à utiliser même pour les omelettes, les crêpes, les cuissons délicates, l'ensemble de cuisson avec son bain Marie pour réaliser des gâteaux à la vapeur pendant qu'on cuit les légumes en dessous...
• Mais je ne vous parle pas souvent des Casseroles
  Pourtant elles sont superbes et parfaites : pas de revêtement, la cuisson est saine il n'y a pas de migration vers les aliments en chauffant, elles retiennent tellement bien la chaleur qu'on peut coupe le feu avant la fin de la cuisson et on fait des économies d'énergie, les couvercles des autres ustensiles vont avec les casseroles puisque ce sont les mêmes diamètres !
• Nb ces ustensiles de cuisson sont inusables et du coup ils sont garantis à vie. Ils sont aussi très beaux avec ce côté "Art de Vivre à la Française" ! Venez voir, sur le site, c'est ici click

Economies

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