Bisque de Gambas
On ne peut réaliser cette bisque gourmande qu'avec des gambas crues et de très belle qualité, mais le résultat est juste un régal !
Pas besoin de concentré de tomates, ce sont le corail contenu dans les têtes des gambas et les carottes qui donnent sa jolie couleur, et sa saveur à la bisque.
On peut la servir avec un ailloli et des croûtons de pain complet...
Pour deux il faut :
- Une douzaine de très belles gambas crues de Madagascar
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de thym
- 1 petit bouquet de persil
- Quelques carottes
- Une tasse de riz complet déjà cuit
- 1 CS de paprika en poudre
- 1 verre de vin blanc sec bien fruité (Sauvignon de l'Ile de Ré)
- Sel et poivre du moulin
- QS de piment d'Espelette
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Parer les gambas : ôter les têtes et les carapaces avec les pattes et les placer dans une grande casserole
- Ajouter l'ail et les échalotes coupés finement, le thym et le laurier, un généreux filet d'huile d'olive, assaisonner et écraser le tout avec une cuiller en bois
- Faire chauffer jusqu'à ce que cela s'apprête à caraméliser. Juste à ce moment, verser le vin blanc, ajouter les carottes émincées et laisser cuire à couvert et à petit feu doux 15 minutes
- Passer au chinois et insister en appuyant bien pour récupérer un maximum de pulpe concentrée en saveurs
- Reverser dans la casserole et ajouter 2 verres d'eau filtrée, le riz complet déjà cuit, le paprika ; faire chauffer et passer au mixer plongeant
- Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement
- Servir très chaud avec le persil ciselé et mélangé... Se régaler !
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