Bisque de Gambas

Publié le par Isa-Marie

On ne peut réaliser cette bisque gourmande qu'avec des gambas crues et de très belle qualité, mais le résultat est juste un régal !

Pas besoin de concentré de tomates, ce sont le corail contenu dans les têtes des gambas et les carottes qui donnent sa jolie couleur, et sa saveur à la bisque.

On peut la servir avec un ailloli et des croûtons de pain complet... 

Bisque de Gambas

Pour deux il faut :

  • Une douzaine de très belles gambas crues de Madagascar
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 petit bouquet de persil
  • Quelques carottes
  • Une tasse de riz complet déjà cuit
  • 1 CS de paprika en poudre
  • 1 verre de vin blanc sec bien fruité (Sauvignon de l'Ile de Ré)
  • Sel et poivre du moulin
  • QS de piment d'Espelette
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
Bisque de Gambas

Action :

  • Parer les gambas : ôter les têtes et les carapaces avec les pattes et les placer dans une grande casserole
  • Ajouter l'ail et les échalotes coupés finement, le thym et le laurier, un généreux filet d'huile d'olive, assaisonner et écraser le tout avec une cuiller en bois
Bisque de Gambas
  • Faire chauffer jusqu'à ce que cela s'apprête à caraméliser. Juste à ce moment, verser le vin blanc, ajouter les carottes émincées et laisser cuire à couvert et à petit feu doux 15 minutes
  • Passer au chinois et insister en appuyant bien pour récupérer un maximum de pulpe concentrée en saveurs
  • Reverser dans la casserole et ajouter 2 verres d'eau filtrée, le riz complet déjà cuit, le paprika ; faire chauffer et passer au mixer plongeant
  • Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement
  • Servir très chaud avec le persil ciselé et mélangé... Se régaler !

 

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A
Et les gambas on les cuit quand ?
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I
Bonjour Anna,<br /> En fait les gambas sont utilisées pour une autre recette. J'aurais du intituler ma recette "Bisque de Têtes de gambas", cela aurait été plus clair, car c'était une idée pour ne pas jeter. Car les gambas de Madagascar coûtent une petite fortune, je voulais faire quelque chose avec les têtes... <br /> Merci de l'avoir fait remarquer.<br /> Bien amicalement<br /> Isa Marie
C
Perso, je mets un trait de pastis ou à la belle saison de l'aneth. Bonne soirée
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