Bisque de Gambas

On ne peut réaliser cette bisque gourmande qu'avec des gambas crues et de très belle qualité, mais le résultat est juste un régal !

Pas besoin de concentré de tomates, ce sont le corail contenu dans les têtes des gambas et les carottes qui donnent sa jolie couleur, et sa saveur à la bisque.

On peut la servir avec un ailloli et des croûtons de pain complet... 

Pour deux il faut :

• Une douzaine de très belles gambas crues de Madagascar
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de thym
• 1 petit bouquet de persil
• Quelques carottes
• Une tasse de riz complet déjà cuit
• 1 CS de paprika en poudre
• 1 verre de vin blanc sec bien fruité (Sauvignon de l'Ile de Ré)
• Sel et poivre du moulin
• QS de piment d'Espelette
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Parer les gambas : ôter les têtes et les carapaces avec les pattes et les placer dans une grande casserole
• Ajouter l'ail et les échalotes coupés finement, le thym et le laurier, un généreux filet d'huile d'olive, assaisonner et écraser le tout avec une cuiller en bois

• Faire chauffer jusqu'à ce que cela s'apprête à caraméliser. Juste à ce moment, verser le vin blanc, ajouter les carottes émincées et laisser cuire à couvert et à petit feu doux 15 minutes
• Passer au chinois et insister en appuyant bien pour récupérer un maximum de pulpe concentrée en saveurs
• Reverser dans la casserole et ajouter 2 verres d'eau filtrée, le riz complet déjà cuit, le paprika ; faire chauffer et passer au mixer plongeant
• Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement
• Servir très chaud avec le persil ciselé et mélangé... Se régaler !

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