Pintade au Raisin et au Cognac, en Cuisson Douce

La Cuisson Douce, dont je vous parle depuis si longtemps, est pleine d'avantages : elle sublime les saveurs des aliments, elle préserve leurs qualités , elle permet de faire des économies d'énergie pendant la cuisson et enfin elle garde les jolies couleurs des ingrédients. 

Ici c'est une pintade aux champignons et au raisin que j'ai préparée en cuisson douce. Son parfum était un vrai délice. Je vous en donne les étapes de réalisation...

Pour huit à dix parts il faut :

• Une belle pintade de qualité (je fais confiance à mon boucher, celle ci était label rouge et fermière)
• Une grappe de raisin bio (le raisin fait partie des fruits les plus traités, avec les pommes, il faut absolument l'acheter en bio à mon avis)
• Une douzaine de champignons de Paris coupés en quatre
• Trois échalotes
• Deux gousses d'ail
• Une feuille de chou kale
• Une feuille de laurier
• Un petit bouquet de thym
• 5 clous de girofle
• Un demi verre de Cognac
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• 3 cs de tamari
• Quelques feuilles de basilic Black Magic Mountain
• Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Faire revenir l'ail et les échalotes dans un filet d'huile d'olive, dans une grande poêle épaisse dotée d'un couvercle
• Pendant ce temps détailler la pintade en morceaux, les assaisonner et les ajouter dans la poêle côté peau quelques instants puis les retourner
• Verser le Cognac, les champignons, émietter les têtes de girofle, glisser le thym et le laurier dans les interstices et coiffer du couvercle. Baisser le feu à 3 sur 9 et laisser cuire pendant 30 minutes
• Au bout de 30 minutes verser 3 cs de tamari, saupoudrer le piment d'Espelette, placer les grains de raisin et le chou kale détaillé en petits toupets (on ne garde pas la grosse nervure qui est filandreuse). Stopper le feu, reposer le couvercle et garder ainsi jusqu'au service, le plat se garde au chaud très longtemps.

Epilogue

• J'ai servi cette pintade avec des pommes de terre ratte, le mariage était parfait
• La pintade était tendre, très parfumée et grâce à cette cuisson elle a gardé ses qualités. Saviez vous qu'elle est très riche en protéines, en zinc, en vitamine B3 (importante pour les cheveux)
• Un des risques avec la cuisson de la pintade est qu'elle présente une chair trop sèche. Ici elle était délicieusement moelleuse.

• Très important : pour réussir une pintade en cuisson douce, il est indispensable d'utiliser un plat en inox de haute qualité, c'est à dire très épais. J'ai utilisé un plat large et haut, en Inox 18/10 de haute qualité, avec des parois et un fond très épais, il s'agit de la poêle à paëlla Baumstal (click) et de son couvercle cloche. Elle est inusable et garantie à vie. Elle fait partie de ces ustensiles qu'on adore et qu'on garde tout le temps !

  Réduction de 15% !

  Comme pour toute la gamme de Baumstal, vous bénéficiez d'une réduction de 15 % en donnant le code GRE15 au moment de votre commande. C'est très intéressant ! Venez la voir sur le site, c'est ici click

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !