Gâteau Raw, Sarrasin, Pommes, Miel et Cranberries, sans Gluten

C'est un gâteau nourrissant mais tonique, un délice d'hiver réconfortant et acidulé à la fois. Il est préparé avec une farine de sarrasin, des pommes citronnées et des cranberries fraîches et du miel, entre autres

Il a fière allure et joue l'alliance parfaite entre douceur et caractère. 

La farine de sarrasin apporte ce caractère un peu "raw" dosée noisette, les pommes citronnées gardent leur texture douce mais en jouant le registre de l'acidulé parce que je les ai citronnées, et les cranberries fraîches apportent le peps dont on a besoin en ce moment d'hiver...

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre il faut :

• 120 gr de farine de sarrasin
• 70 gr de poudre d'amande
• 3 oeufs
• 3 pommes
• 1 poignée de cranberries fraîches
• 1 yaourt (de brebis ici)
• 1/2 sachet de levure bio
• 2 CS de miel liquide
• Fève Tonka (environ 10 coups de râpe longue)
• 1 citron bergamote
• Une noisette de beurre pour le moule

Action :

• Verser dans une jatte la farine, le miel, la levure et la poudre d'amandes, râper au dessus la fève tonka. Les mélanger. Faire un puits au centre. Y verser le yaourt, ajouter les oeufs, le zeste du citron bergamote, les cranberries coupées en 2 (en garder un peu pour la déco) et mélanger du centre vers l'extérieur pour les incorporer petit à petit sans faire de grumeaux.
• Beurrer le moule et le fariner
• Laver les pommes (bio pour moi, comme la plupart du reste des ingrédients d'ailleurs) et les couper en dés ou les émincer en lamelles. Presser le citron et le verser dans un bol. Y tremper les morceaux ou les lamelles de pomme. Verser le jus dans la préparation, mélanger et verser dans le moule à manqué chemisé.
• Préchauffer le four à 180°.
• Répartir les pommes au dessus de la pâte dans le moule, ajouter les cranberries qui avaient été réservées pour la déco et enfourner pour 45 minutes à 180°

Taste report

• L'impression générale de ce gâteau est le moelleux généreux et l'acidulé tonique
• Le sarrasin donne du caractère à ce gâteau ! Et il est sans gluten

Epilogue

• Pour une cuisson réussie sans moule anti adhésif et sans utiliser de "papier cuisson" j'ai choisi le Moule à Manqué Baumstal.
  Il est en Inox 18/10 très épais qui permet une jolie cuisson uniforme et avec un bord légèrement croustillant. C'est dans ce moule que je prépare aussi des tourtes, mes apple pies, des gâteaux salés l'été. D'ailleurs toute ma batterie de cuisine est en inox 18/10 Baumstal, pour des cuissons simples et authentiques.
• C'est un investissement que l'on ne fait qu'une fois car les ustensiles sont inusables d'ailleurs ils sont garantis à vie. Et Baumstal est une marque sûre, qui a fait ses preuves depuis plus de 50 ans !

Economies

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