Bruschettes Végétales d'Aubergines et Champignons, Cuisson Douce étagée

Ces bruschettes sont un délice absolu. Antipasti idéal, elles nous ont régalés pour leur saveur douce et Umami, leur texture croustillante et moelleuse à la fois, et leur gourmandise totale. 

Sur les tartines de pain maison bien croustillant, il y a un fondant d'aubergines à la sauge, des champignons fricassés à la poêle, un peu de piment d'Espelette et de la fleur de sel, un trait d'huile de colza bio et de la coriandre du jardin.

Pour la cuisson douce maligne, j'ai utilisé mon Ensemble de Cuisson, voici le déroulé de la recette.

Pour deux il faut :

• Deux grandes tranches de miche de pain maison
• 3 petites aubergines toutes fraîches
• 10 champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Huile de colza bio
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette
• Sauge
• Tamari
• Des betteraves et une grappe de raisin Muscat

Action :

• Tout est parti d'un shopping inattendu de jolies aubergines à ma biocoop. Vérifier et laver les aubergines, couper le trognon et les couper en deux. Les placer dans la passoire haute de l'Ensemble de Cuisson avec la sauge. 
  Dans l'étage inférieur, placer les betteraves avec un généreux filet d'eau filtrée (mi hauteur environ des betteraves). Coiffer du couvercle et lancer la cuisson à feu moyen.
• Retirer la passoire haute lorsque les aubergines sont tendres (environ 10 minutes) et placer le couvercle sur la marmite pour continuer la cuisson des betteraves, qui est un peu plus longue (environ 30 minutes, la cuisson a continué alors que le feu était éteint grâce à la chaleur conservée par l'Inox). 

• Pendant ce temps, préparer les champignons :
  Je vous ai souvent montré ma cuisson des champignons umami, la voici résumée : 
  Faire blondir l'ail et l'échalote émincés dans un généreux filet d'huile d'olive, ajouter les champignons émincés et couvrir. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, ôter le couvercle et continuer la cuisson à découvert le temps que l'eau s'évapore en concentrant les saveurs. Verser un filet de tamari et un trait d'huile de colza, une généreuse pincée de piment d'Espelette et servir.
• Monter les bruschettes : 
  Couper deux généreuses grandes tranches de pain, elles sont toutes en longueur pour moi. Si vous n'utilisez pas une grande miche de pain, couper quatre tranches.

• Sur chaque tranche de pain déposer les aubergines bien cuites et les champignons au dessus. Garnir de fleur de sel et de coriandre et servir aussitôt.
• J'ai ajouté des dés de betterave et des grains de raisin Muscat pour parfaire la dégustation.

Tase report

• L'association aubergines cuites à la vapeur et champignons fricassés au tamari est un délice onctueux et suave !

Epilogue

• On peut parsemer les bruschettes de pétales de parmesan et passer le tout sous le grill quelques instants

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