Polpette della Nonna

J'ai un délicieux souvenir de boulettes de viande que préparait ma grand mère côté italien. Elles avaient un air de fête, quelque chose d'exceptionnel et gourmand dont la simple idée me réjouissait. 

Alors sachant très bien que je ne parviendrai jamais à égaler ce qu'elle avait cuisiné parce que les souvenirs ont de toutes façons tendance à sublimer le passé, j'ai tranquillement préparé ma propre version des polpette à l'italienne un peu comme celles venant de Malo, en Vénitie, dont je suis originaire. 

Et j'aime l'idée de me dire que ma recette est en lien direct avec celui de ma famille, d'où le nom "della nonna" 

Pour une dizaine de polpette de belle taille, 7 à 8 cm de diamètre, il faut :

• 2 escalopes de veau
• 8 champignons bruns
• 1 courgette
• 5 pétales de tomates séchées
• 1 oeuf
• 1 CS de moutarde
• 4 CS de flocons d'avoine
• 2 CS de fécule de maïs
• 1 bouquet de coriandre
• Les feuilles d'un bouquet de thym
• 3 échalotes
• 7 olives noires
• QS de noix de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
• Toupets de romarin et de marjolaine, 2 feuilles de laurier
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Hacher finement au couteau une échalote, les champignons et la courgette, les poivrer puis les faire revenir doucement avec les feuilles de thym, dans une petite poêle, avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils rendent leur eau
• Dans une terrine, mélanger les flocons d'avoine avec la fécule, la moutarde et l'oeuf battu
• Hacher finement, au couteau, les deux escalopes et les ajouter
• Hacher finement au couteau la coriandre, les olives et les pétales de tomates séchées et les ajouter
• Râper un peu de noix de muscade, saler, et mélanger encore
• Faire chauffer doucement (feu à 4 sur 9) un généreux filet d'huile d'olive dans la grande poêle Baumstal avec les échalotes émincées grossièrement et le laurier (je coupe les feuilles en 3), les toupets de romarin et la marjolaine
• Lorsque l'huile est un peu chaude, se mouiller les mains sous un filet d'eau fraîche et former les boulettes avec la farce. Les répartir dans la poêle au fur et à mesure et les laisser commencer à cuire sans les toucher
• Au bout de quelques minutes, retourner les boulettes en les faisant rouler sur elles mêmes à l'aide d'une petite spatule, et les laisser prendre à nouveau. Recommencer encore deux fois, pour qu'elles forment comme une petite croûte en périphérie, mais sans qu'elles caramélisent. Elles n'accrochent pas
• Les retourner une dernière fois, les coiffer du couvercle cloche et stopper le feu
• Les parfums se mêlent sous le couvercle, et les boulettes terminent gentiment leur cuisson tout en restant moelleuses
• Servir avec une sauce ou avec des tagliatelles fraîches... Se régaler ! 

Astuce

• Bien serrer les polpette pour chasser l'air et qu'elles ne se cassent pas

Test report

• Ces polpette sont moelleuses grâce à l'ajout de courgette et de champignons, très parfumées grâce à la muscade, à la coriandre, aux olives et tomates séchées, au poivre, et complètement addictives
• Si vous savez les réussir, elles deviendront à leur tour de vrais bons souvenirs gourmands pour votre tablée car c'est un vrai régal !
• On peut aussi les emporter en pique nique et les servir avec une salade bien fraîche

Epilogue

• Se passer les mains sous un filet d'eau froide permet de confectionner les polpette sans qu'elles ne collent

Cuisson Douce

• Pour la cuisson j'ai utilisé ma poêle à paëlla Baumstal. Son fond très épais fait toute la différence avec une poêle "autre". Je vous la recommande car on peut l'utiliser pour plein de plats d'été comme d'hiver : plancha, tadjines, fricassées, mijotés, avec son couvercle cloche. J'y fais souvent des tomates farcies, sans utiliser mon four (le couvercle diffuse la chaleur juste comme il le faut).
• Pour la voir sur le site Baumstal c'est ici click. Son achat est un vrai investissement : elle est magnifique, pratique, inusable et d'ailleurs elle est garantie à vie. Et j'adore son allure "grande table" !

Economies

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