Poulet aux Shiitakés, à la Sauge et à l'Estragon, en Cuisson Douce

Un beau poulet fermier est un plat de choix surtout lorsqu'il est cuisiné avec des herbes aromatiques qui développent des saveurs gourmandes. Ici ce sont la sauge et l'estragon qui parfument essentiellement ce délice. Mais pas que. Un filet de vin blanc sec, des champignons de Paris et des Shiitakés participent à l'osmose du plat...

La cuisson douce offre des textures parfaites et surtout il n'y a pas besoin de four pour sublimer ce poulet du dimanche...

Voici les secrets de la recette...

Pour au moins 8 gourmets gourmands il faut :

• Un beau poulet fermier, celui ci était bio
• 250 gr de champignons de Paris coupés en 4
• 250 gr de Shiitakés émintés
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• QS de Vin Blanc sec
• 8 toupets de sauge
• Les feuilles de 8 branches d'estragon
• 2 feuilles de laurier
• Un petit bouquet de thym
• 8 grains de poivre noir
• 5 clous de girofle
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• 1 tasse de crème (ici de soja)
• 2 CS de moutarde
• Sel marin

Action :

• Couper le poulet en au moins 8 portions (ici j'ai coupé les filets, qui étaient très gros, en 2, ce qui a donné 10 parts)
• Faire revenir dans la sauteuse l'ail et les échalotes émincés dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et continuer de cuire à feu doux, 4 à 5/9 pour leur faire rendre leur humidité pendant 5 minutes en remuant.
• Ajouter le thym, le laurier et la moitié des feuilles d'estragon et de sauge, le poivre et les têtes de clous de girofle réduits en poudre (j'ai acheté un mini mortier en bois d'olivier parfait pour cela)
• Ajouter les morceaux de poulet, côté peau en bas et faire revenir 3 minutes, puis les retourner. Verser le vin blanc sec jusqu'à mi hauteur. Couvrir du couvercle cloche et laisser cuire pendant 60 minutes (temps à ajuster à la grosseur du poulet)
• En fin de cuisson ajouter le reste de l'estragon et les toupets de sauge. Je trempe les toupets de sauge dans la sauce avant de les poser sur les morceaux de poulet cuit. En profiter pour ajuster l'assaisonnement s'il manque de sel (normalement les parfums se suffisent à eux mêmes, c'est une question de goût)
• Mélanger la moutarde avec la crème dans un ramequin et verser dans le fond du plat, cela va épaissir le jus déjà parfumé délicieusement au vin blanc parfumé aux champignons, aux herbes aromatiques et au poulet. Couvrir et laisser sur le feu éteint pour que la sauge imprègne le plat de ses parfums...
• Servir et... Se régaler !

Epilogue

• J'ai ajouté des toupets de chou kale à la fin de la cuisson, c'est très facultatif
• Astuce : J'aime bien couper les parts de poulet avant la cuisson, ainsi il n'y a pas d'éclaboussures à la découpe, surtout lorsqu'une sauce l'accompagne.
• Astuce économies : Le poulet est comme cuit au four, alors qu'ici on a utilisé un feu à puissance assez faible (4 à 5/9), intéressant en période d'économies d'énergie !
• L'essentiel de ce plat délicieux tient à la qualité des ingrédients et à l'utilisation d'un plat de cuisson assez haut, qui à la fois diffuse parfaitement la chaleur et permet une Cuisson Douce.
  Pour cela j'utilise ma Grande Sauteuse Baumstal 28 cm et son couvercle cloche, en inox 18/10 épais et de haute qualité.
• Astuce Economies : ce plat magnifique et inusable (il est garanti à vie) est une très belle idée de cadeau à l'approche de Noël ! Si vous décidez de craquer, sachez qu'en donnant le code GRE15 au moment de la commande vous bénéficierez d'une remise de 15 % sur vos achats ! C'est très intéressant. Cette sauteuse permet de préparer énormément de choses au quotidien et pour les repas de fêtes, viandes, légumes à l'étouffée, tourtes et même des gâteaux grand format ! Il y a plein de recettes sur mon blog, n'hésitez pas à me demander via le formulaire contact si besoin...

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