Gratin Doux de Haddock (Mille Sabords) à l'Estragon

C'est un délice moelleux et très parfumé, parfait pour la période hivernale qui commence vraiment... Il a commencé à geler chez nous ici dans la Brie...

Alors pourquoi "gratin doux" ? Parce que d'abord il est cuit à basse température, dans une sauteuse en Inox 18/10 de haute qualité qui maintient et répartit parfaitement la chaleur et permet ce type de cuisson. Et aussi parce qu'il n'a pas de croûte à moitié brulée sur le dessus, par goût mais aussi parce que l'on sait que chimiquement ces molécules brûlées ne sont pas bonnes du tout pour la santé.

Les saveurs par contre sont bien au rendez vous, avec le côté fumé du haddock, renforcé par quelques feuilles de laurier qui accentuent sa saveur. Haddock et estragon vont merveilleusement bien ensemble. Les textures aussi sont parfaites avec ce moelleux les légumes, ponctué de bouchées charnues de haddock... Facile, rapide, sans four...

Pour deux à quatre personnes il faut (quatre gourmets ou deux ultra gourmands) :

• Un filet de haddock
• 4 grosses pommes de terre
• 4 carottes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• QS de crème de soja
• QS de fromage de brebis Osso Iraty
• Un filet d'huile d'olive
• Noix de muscade
• 3 feuilles de laurier sauce
• 1 bouquet de thym
• Quelques branches d'estragon
• Sel si nécessaire et poivre en grains
• Quelques clous de girofle

Action :

• Une heure avant, faire dessaler le haddock : le tremper dans le légumier et l'immerger d'eau fraîche
• Renouveler l'eau une fois ou deux

• Faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans un filet d'huile d'olive avec les feuilles de laurier
• Passer les grains de girofle et de poivre au mortier et les ajouter
• Peler et couper les pommes de terre et les carottes et les ajouter, puis couvrir d'eau à hauteur. Parsemer d'un peu de feuilles d'estragon
• Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, à couvert avec le couvercle cloche, feu 3/9
• Ajouter le filet de haddock et le cuire 10 mn côté chair au dessus des légumes
• Le retirer, ôter la peau et l'émietter en laissant de gros morceaux
• Oter un peu d'eau, ôter le thym et le laurier
• Ajouter le haddock, la crème et les feuilles d'estragon, laisser les parfums s'imprégner et la crème chauffer une minute ou deux à couvert, rectifier l'assaisonnement
• Pendant ce temps râper l'Ossau Iraty et le parsemer au dessus
• Servir et... Se régaler !

Taste report :

• Le fromage Ossau Iraty râpé fond immédiatement sur les légumes et le haddock bien chauds. C'est le "Gratin doux" !
• L'estragon se marie très bien avec le haddock
• Et le laurier renforce la saveur du haddock
• On adore ce gratin à la saveur douce et bien relevée

Epilogue

• Plus on coupe les légumes finement et plus ils cuisent vite, c'est pour cela que je n'ai pas donné de temps de cuisson. Mais pour info ici la cuisson des légumes a duré 20 mn dans ma sauteuse Baumstal, plus le temps de cuisson du haddock et le réchauffage de la crème ensuite
• J'ai réalisé cette cuisson parfaite dans ma sauteuse en Inox 18/10 Baumstal et son couvercle cloche. Je suis fan absolue des ustensiles de cuisson Baumstal parce qu'ils sont sains (exit les revêtements anti adhésifs, qui migrent dans les aliments en chauffant), raffinés (j'aime leur côté Art de vivre à la française), permettent des cuissons douces sans stress (ils sont bien étudiés avec leur petit trou dans le couvercle qui permet de limiter le degré de cuisson juste de visu voir ici click) et surtout ils sont inusables, du coup c'est un achat durable (ils sont garantis à vie)...
• Economies : Si vous faites un achat Baumstal pensez à donner le code GRE15 au moment de votre commande, vous bénéficierez d'une remise de 15 % !

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