Risotto aux Asperges Vertes et au Citron

Ce risotto a un petit air printanier ! Préparé avec de délicieuses asperges vertes il présente à la fois ce côté "doudou" qu'on aime bien et beaucoup de légèreté !

Et puis les asperges vertes sont excellentes pour la santé ! Elles sont drainantes, antioxydantes, et, entre autres, apportent de la Vitamine B9 (système nerveux), C (immunité) et K (santé des os). 

Ce sont les premières de la saison, profitons en ! Cette recette est hypersimple et délicieuse... 

Pour deux (il en est resté, j'en ai fait davantage exprès) il faut :

• 1,5 verre de riz arborio, rincé sous un filet d'eau fraîche
• 1 botte d'asperges vertes toutes fraîches
• 2 feuilles de laurier sauce
• QS de vin blanc sec de l'Ile de Ré (2 verres environ)
• QS de bouillon de légume chaud
• QS de crème (ici de soja ; 3 CS environ)
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• Le jus d'un demi citron
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel de l'Ile de Ré
• QS de Parmigiano reggiano

Action :

• Parer les asperges : les couper à environ 4 cm du bas. Les asperges vertes sont tendres, donc à priori pas besoin d'éplucher les plus fines. Éplucher légèrement les plus grosses vers le pied, avec un économe, du haut vers le bas si besoin. Les rincer sous un filet d'eau froide pour ôter les impuretés. Couper les têtes et réserver. Couper les tiges en petits tronçons
• Faire blondir doucement l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive avec les feuilles de laurier. Assaisonner
• Verser le riz et remuer pour bien l'imprégner d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, c'est à dire "nacré"
• Verser alors une louche de bouillon de légumes et laisser le riz l'absorber en remuant à la cuiller en bois. A partir de ce temps on compte 16 minutes de cuisson avec le minuteur. Ajouter la moitié des petits tronçons
• Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser un demi verre de vin blanc et autant d'eau. Puis laisser le riz l'absorber, toujours en remuant. Alterner bouillon de légume et vin blanc coupé d'eau jusqu'à ce que le temps soit écoulé
• 7 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de petits tronçons d'asperges et les têtes (ils n'ont pas besoin de vraiment cuire, juste d'être décrudis). Cela leur offre le temps qu'il faut pour développer leurs arômes
• En fin de cuisson, verser le lait de soja et mélanger, des copeaux de parmesan, un trait d'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement

• Au moment du service, saupoudrer de fleur de sel et de de copeaux de parmigiano Reggiano...
• Le service se fait directement avec la Sauteuse, elle est belle, en Inox 18/10 de haute qualité, tellement pratique et efficace, je l'adore. Se régaler !

Epilogue

• Les parfums d'asperges et de jus de citron se répondent avantageusement, la fleur de sel réveille les saveurs. On peut ajouter un peu de zestes de citron bio en toute fin
• J'aime beaucoup le parfum du laurier sauce, je le laisse dans le risotto, j'ôte les feuilles en fin de cuisson
• Bien sûr j'ai utilisé pour cette recette ma Sauteuse Baumstal, qui est idéale avec son couvercle cloche qui a gardé le risotto au chaud le temps que l'on se resserve. Parce que son fond est très épais j'ai arrêté la plaque de cuisson 5 mn avant la fin : le fond est resté parfaitement chaud et a continué la cuisson avec la force d'inertie. Je pense que j'aurais pu l'arrêter bien avant.
• Pensez y : en donnant le Code GRE15 lors de vos commandes Baumstal vous bénéficierez d'une remise de 15 %, c'est très avantageux (pour la fête des mères c'est un très beau cadeau mais pas que)...

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