Tarte aux Orties Fraîches et Préparation des Orties

J'ai un carré d'orties dans mon jardin ! Il me sert à plein de choses : enfouir des feuilles dans les trous de plantation des pieds de tomates (c'est un bon engrais), préparer des potions pour traiter les plantes naturellement sans produits du commerce, et bien sûr à réaliser de jolies cueillettes pour préparer de bonnes recettes.

Car les orties sont pleines de bienfaits. En cuisine elles sont un aliment santé, et apportent entre autres des minéraux (fer, potassium, magnésium), des vitamines (A, C, D et K) et bien sûr de la chlorophylle...

Ce matin je faisais une petite cueillette avec en tête l'idée d'un velouté ou d'une mousseline, que j'ai finalement utilisée pour improviser un apéritif avec des amis passés nous faire un coucou.

Pour une tarte de  30 cm il faut :

• Une cueillette d'orties = un panier comme sur la photo (choisir les quatre premières feuilles des toupets des hauts des tiges)
• Une pâte feuilletée toute prête
• 4 oeufs
• 10 cl de crème de soja
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Une grosse pincée de baies de goji
• Une grosse pincée de dulse en paillettes
• Une demi boule de mozzarella
• Quelques toupets de basilic
• Facultatif : des feuilles de coriandre (parce qu'on adore)
• Fleur de sel
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Préparation des orties :

• Cueillir uniquement les hauts des tiges, pour plusieurs raisons. D'abord, elles sont tendres. Je choisis les 4 premières feuilles.
• Pour éviter de se faire piquer par les poils urticants, on peut se munir de gants. Personnellement je les coupe directement au sécateur et je les fais tomber dans mon panier, on prend vite le coup de main de cette cueillette particulière.
• Je cueille les hauts des tiges aussi pour éviter le contact des feuilles avec les animaux du jardin (nous avons au moins des chats et des hérissons)
• Puis je verse la cueillette dans un grand saladier d'eau vinaigrée (vinaigre blanc) et je remue avec une paire de ciseaux.
• Je rince et je change l'eau plusieurs fois pour ôter les éventuels insectes ou impuretés.
• Enfin je hache grossièrement les orties avec les ciseaux directement dans le saladier...

Préparation de la Tarte :

• Faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive puis ajouter les orties pour les faire légèrement réduire
• Battre les oeufs avec la crème et assaisonner. Ajouter les orties aux échalotes et à l'ail.
• Étaler la pâte directement dans le moule (il est en inox 18/10 il ne craint rien et pas besoin de papier cuisson). Répartir la préparation sur la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 35 minutes
• Au sortir du four ajouter la mozzarella coupée finement, les algues, les baies de goji, un peu de fleur de sel, les feuilles de basilic et de coriandre, et... se régaler !

Epilogue

• J'utilise bien sur pour toutes mes tartes, pizzas, quiches, les Moules à Tarte Baumstal, parce qu'ils sont en Inox 18/10, qu'on peut directement couper dedans, qu'ils ont des couvercles cloche des mêmes diamètres (pour garder au chaud très longtemps), et aussi parce qu'ils sont beaux ! Avec eux pas besoin de papier cuisson.
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• Nous avons adoré ! En accompagnement, les hommes ont choisi une bière à la cerise et pour nous deux Isabelles, j'ai préparé un Thé Matcha au citron et à la fève tonka...

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