Mais lorsqu'on ouvre des huîtres dans la perspective de se régaler et de faire plaisir à ses invités, ce genre d'aventure donne envie de zapper ce plat et de passer directement à l'étape suivante.

J'ai voulu en savoir davantage et j'ai appelé le service qualité de la Section Régionale de la Conchyculture. Le spécialiste m'a tout d'abord rassurée : ces vers ne sont en rien dangereux pour l'homme. En revanche lorsque les ostréiculteurs les rencontrent dans leur production (plutôt sur les huîtres bretonnes ou normandes), ils ne diffusent pas leurs huîtres vers les circuits de consommation. Ces petits vers existent à l'état naturel et creusent des galeries de calcaire dans les coquilles intérieures des huîtres, qu'on appelle des "chambres". Si le producteur remarque une attaque de ces vers il fait subir à ses huîtres un traitement ponctuel de sur salinité pour les détruire. L'huître se protège alors en tapissant les "chambres" d'une nouvelle couche de nacre. Il n'y a aucune toxicité pour le consommateur. C'est un peu comme un petit vers qu'on rencontrerait dans une salade et qu'on jetterait en la lavant. Habituellement les ostréicultuers ne vendent pas d'huîtres attaquées par les polydora pour ne choquer personne. Sachez donc que si vous en trouvez c'est un "accident" et que l'huître n'en est pas moins comestible... 

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