Plantes Aromatiques, Comment les Choisir et les Cultiver facilement

Dans une première partie l'ouvrage nous apprend à connaître les aromatiques.

On commence par mettre les choses à plat et faire enfin le distinguo entr aromatiques, épices et condiments. Une épice est caractérisée par un gout fort et piquant et sert uniquement à relever les plats cuisinés.
Un condiment réhausse le goût des aliments. Ce peut être une plante, dite condimentaire, ou une préparation : émulsion, préparation, sauce...
Certaines plantes sont considérées comme des aromatiques ou comme des condiments...

Très vite on découvre que les plus connues sont multiples : il n'y a pas "la" menthe mais "des" menthes, "le" basilic mais "des" basilics...

Dans la deuxième partie, on apprend à les cultiver.

Avec beaucoup de franchise l'auteur fait le point sur les aromatiques qu'on peut semer, multiplier, et celles qu'il convient d'acheter directement, comme le laurier. C'est ce que j'aime dans cet ouvrage : il nous conseille et n'a pas peur d'user de bon sens. Il nous apprend Page 12 à reconnaitre celles qu'il convient d'acheter et celles qu'il faut mieux éviter car elles sortent tout droit de serres et n'auront aps une vie bien longue chez nous.
Il nous explique aussi ce que sont les herbacées. Les annuelles et les vivaces. Il nous apprend à les cultiver, les rempoter, en apportant aux plantes de garrigue une terre un peu compacte par exemple. Il nous dit comment récolter nos graines et que faire selon les périodes de l'année.

On découvre la nuance entre la taille de régénération et la taille d'entretien. Les aromatiques nous deviennent familières, on sait comment les faire sécher, les congeler, les doser...

Et enfin dans la troisième partie on passe en revue chaque aromatique à travers des fiches très complètes.

J'aime tout particulièrement les recettes qui sont proposées avec chaque plante. Par exemple celle des oranges à la mélisse, servies avec du miel, que je vais refaire très bientôt...

Ce qui me plait dans cet ouvrage, c'est l'aptitude de l'auteur à nous emmener "plus loin" avec aisance. En ayant papillonné dans le livre, on devient presque experts tout en se régalant d'informations et d'anecdotes.

Saviez vous que la mélisse doit son nom à "mélissa" qui signifie "abeille" en grec : la mélisse est si mellifère qu'on en plaçait des bouquets dans les ruches vides pour guider les abeilles et les faire entrer...

Plantes aromatiques, comment les choisir et les cultiver facilement
Serge Schall
20,5 cm x 14 cm
96 pages
Mai 2015
14,95 €
ISBN 9 782841 387922
Editions Ulmer

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