Vive les Lentilles ! 40 recettes bio, faciles et créatives
Enfin les lentilles trouvent la place qu'elles méritent ! Elles sont délicieuses pour peu que l'on ait quelques idées originales pour les cuisiner (et ce livre en est plein), elles sont bonnes pour la santé (elles contiennent des fibres, créent une sensation de satiété très utile si on fait attention à son poids, elles sont sans gluten, riches en minéraux et en vitamines) : elles ont bon partout !
Et ce livre génial propose 40 recettes superbes, soit pour reprendre des classiques de la cuisine française façon végétarienne, soit en innovant et en jouant avec leur texture et leur saveur, avec des créations vraiment inédites...
En sucré comme en salé ce livre est juste bluffant de gourmandise, je vous raconte pourquoi je l'aime...
Au Sommaire :
Introduction
Recettes classiques revisitées
Recettes innovantes
Petits déjeuners protéinés
Desserts insolites
Marques favorites
Index
L'introduction fait le point sur tout l'intérêt d'intégrer davantage les lentilles dans notre alimentation. On les trouve partout, elles ne sont pas chères et se conservent longtemps sans perdre leur haute valeur nutritionnelle. Elles sont saines et délicieuses, nous allons voir comment.
La France propose au moins trous variétés de lentilles : la verte du Puy (AOP) et verte du Berry (Label rouge et IGP), la blonde de Saint Flour et le lentillon rosé de Champagne. Mais la lentille corail, qui vient d'Asie, n'a rien à leur envier (cuisson rapide), et la lentille Belluga, qui vient du Canada, est tout en élégance. En Inde, les lentilles sont un des piliers de l'alimentation.
On apprend aussi dans l'introduction à cuire les lentilles : facilement, pour les rendre bien digestes, et avec de jolies astuces (comme ajouter une ou deux cuillers de vinaigre de cidre à la cuisson pour les rendre plus digestes, mais il y a plein d'autres trucs de cuisson).
Plan précis, pictogrammes pour repérer les recettes Vegan ou sans gluten, encarts de présentation des produits, conseils, présentation de l'intérêt de chaque recette : ce livre est une aide réelle, et il est futé.
Ce n'est pas un simple recueil de recette, c'est aussi une mine de connaissance et d'idées !
J'aime les recettes "classiques" qui revisitent les plats habituellement carnés en les faisant passer du côté végétarien, comme le "faux" "Petit salé aux lentilles", au tofu fumé...
Ou comme le "Pain de viande" ci dessus, qui est bluffant car il ne contient bien sûr pas de viande...
Les farcis sans viande sont bluffants eux aussi.
Avec le chapitre des recettes "innovantes", on aborde des idées que je n'avais vues nulle part ailleurs ! Comme les crakers aux lentilles vertes (pour un apéro sain)
Des tartinades, du tartare de lentilles, des dahl balls (boulettes), des burgers de lentilles noires !
Avec le chapitre des petits déjeuners on passe un cran encore au dessus, la créativité et les bonnes idées sont à toutes les pages... Cookies, porridge, galettes, barres vitaminées...
Quant aux desserts insolites, j'ai hâte des les tester ! Sabayon, muffins, glace (oui !), brownies...
En conclusion ce livre est parfait pour réduire ses portions carnées ou instaurer une alimentation végétarienne équilibrée, il permet d'étoffer ses recettes de façon originale, et offre pas mal de rappels su la cuisine saine.
J'adore les ouvrages mono produits car souvent ce sont eux qui sont pleins de bonnes idées innovantes, comme c'est le cas ici !
Les auteures : Hélène Schernberg, qui est ingénieure agronome tient le blog Green me up, et Louise Browaeys est également ingénieure agronome et aussi spécialiste en nutrition.
Vive les Lentilles ! 40 recettes bio, faciles et créatives
Hélène Schernberg et Louise Browaeys
21 cm x 21 cm
104 pages
Février 2018
ISBN 9 782360 982950
12 €
Editions Terre Vivante
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