Comptoir de Neuvic : Equinoxe, l'Association Caviar et Truffe à découvrir pour la Saint Sylvestre... Episode 1

Si les traditions de Noel sont très familiales et un peu doudou avouons le bien, pour la Saint Sylvestre on se lâche. On explore de nouveaux terrains gourmands, on ose de nouveaux horizons...

Le caviar n'est pas une nouveauté pour moi, je l'ai découvert lorsque je travaillais sur les Champs Elysées, dans une société de luxe absolu. Mais c'est perso. Sur le blog je vous en ai parlé il y a quatre ans déjà avec la visite de l'élevage d'esturgeons de Neuvic en Dordogne. Car si il y a quelque temps encore les esturgeons de la Mer Caspienne frôlaient l’extinction et appelaient à une consommation pis que modérée, nous nous tournons maintenant vers le caviar français d'Aquitaine issus d'élevage, excellent, raisonné et novateur.

J'ai été invitée au Comptoir, rue de l'Odéon la semaine dernière et voici la nouveauté qui a fait friser mes papilles...

C'est Équinoxe, une création exclusive du Caviar de Neuvic, qui a osé le mariage Terre Mer le plus audacieux et le plus luxueux qui soient, celui du Caviar et de la Truffe...

Caviar de Neuvic et Tartuflangue on créé un produit exceptionnel et absolument unique, qui n'avait jamais été imaginé auparavant.

Les deux fleurons de la gastronomie de luxe sont réunis dans cette association de saveurs et de textures si novatrice.

Je les ai testés et ce qui m'a le plus séduite c'est le cheminement de cette expérience sous le palais...

Le visuel reste celui du caviar : les grains sont anthracite, luisants, d'un noir lumineux qui oscille entre mat et brillant selon les angles...

On plonge la cuiller de nacre dans la boîte, pour recueillir une petite portion de ce trésor fait pour nous étonner... L'esprit est plein d'interrogations. Je me laisse guider par le jeu de cette toute première expérience...

Le nez, le parfum est plein de force, j'ai hâte, je me lance...

Sous le palais, ce sont d'abord les saveurs iodées qui apparaissent, et la texture des grains, fondants, qui deviennent légèrement crémeux ensuite. Puis vient presque instantanément le parfum de la truffe... Quelques pépites de truffe jouent à capter nos papilles, la sensation est longue en bouche, délicate et tendre avec en finale l'alliance des deux...

Les éléments se rencontrent, l'Eau et la Terre, la délicatesse et la persistance, des contrastes se jouent ici, on flirte avec l'umami, la dégustation est éblouissante !

Dégustation quasi foodgasmique, par cette association de saveurs (vous qui suivez ce blog, vous savez que les associations de saveurs sont ma marotte, ce qui m'intéresse le plus dans la magie des dégustations) et par l'audace qu'elle représente aussi ! 

Bravo au Caviar de Neuvic qui a su créer un produit si novateur, étonnant, qui joue avec les Éléments !

D'ailleurs c'est le jour du Solstice que Jean Marc et moi avons été invités à faire cette découverte, et je dois avouer qu'au moment où nous avons fait cette expérience, yeux dans les yeux, j'ai pensé à la conjonction des éléments, j'ai joué le jeu à fond et j'en garde un souvenir absolu !

Une "première fois" toute émouvante et sensationnelle gustativement parlant !

Tout bientôt je vous parle d'autres associations de saveurs avec le caviar, d'autres nouveautés, et de recettes aussi.

Allez sur le site du Caviar de Neuvic, ou mieux si vous êtes à Paris, rendez vous rue de l'Odéon au Comptoir pour rencontrer les meilleurs ambassadeurs de ce mets si délicat et élégant. Ils sauront vous guider.

Et offrez vous une de ces petites boîtes rondes pour la Saint Sylvestre, à savourer avec des amis, ou avec votre amoureux... Le caviar se déguste avec une cuiller de nacre, neutre en goût, on en pose la valeur d'une petite noisette sur le dessus de la main fermée, dans le gras du pli entre le pouce et l'index, qui devient le réceptacle le plus sensuel qui soit. Et on savoure...

Ce post n'est que le premier, je vous reparle de tout cela tout bientôt...

Caviar de Neuvic
16, rue de l'Odéon
Paris www.caviardeneuvic.com

• Comptoir de Neuvic : Equinoxe, l'association Caviar et Truffe, à découvrir pour la Saint Sylvestre, Episode 1 Click
• Etonnantes Associations de Saveurs avec le Caviar, Comptoir de Neuvic, Episode 2 Click
• Cailles rôties au jus Réduit, Caviar Equinoxe à la truffe, Episode 3 Click

Pour revenir en arrière, voici le post où je vous parle du Comptoir justement, click

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