Intérêts Nutritionnels des Plantes Sauvages, Florence Foucaut

Alors que notre alimentation se végétalise de plus en plus, les Plantes Sauvages sont les grandes oubliées de nos paniers. Et pourtant elles sont pleines de bienfaits.
Florence Foucaut, diététicienne nutritionniste, experte en phytothérapie et aromathérapie, nous ouvre la voie avec méthode et précision... Elle nous guide en décryptant les usages de ces herbes que la société de consommation a qualifiées de "mauvaises", et elle renoue avec les savoirs de nos aïeux en les expliquant. Elle nous apporte les dernières avancées scientifiques et fait le point avec pédagogie.
Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...  

Au Sommaire :

Introduction
Qu'appelle t on plantes sauvages ?
Précautions pour la cueillette et mise en garde
Pourquoi consommer des plantes sauvages ?

• Chapitre 1. Rappel sur les différents nutriments et leur rôle
• Chapitre 2. Intérêts nutritionnels des plantes sauvages dans le cadre d'un régime flexitarien
• Chapitre 3. Plantes sauvages et régime végétarien ovo-lacté
• Chapitre 4. Plantes sauvages et régime végétalien
• Chapitre 5. Intérêts des plantes sauvages chez la femme enceinte
• Chapitre 6. Intérêts nutritionnels des plantes sauvages chez le sujet âgé
• Chapitre 7. Intérêts des plantes sauvages dans la prévention de la dénutrition
• Chapitre 8. Place des plantes sauvages dans l'alimentation santé et durable
• Chapitre 9. Recettes
• Chapitre 10. Fiches des plantes citées dans cet ouvrage

Conclusion
Quelques adresses pour les stages de reconnaissance de plantes sauvages
Bibliographie

Les plants sauvages sont le "chaînon manquant" d'une alimentation saine et éco responsable. C'est la réflexion que m'a inspirée la lecture de cet ouvrage et je me suis promise de remédier à ce gap.

Ortie, mauve, ail des ours, chénopode... sont disponibles toute l'année. Leurs nutriments sont supérieurs à ceux des plantes cultivées, elles sont une importante source de protéines végétales et elles ne coûtent rien... Leur consommation peut contrebalancer les produits carnés et du coup impacter positivement l'environnement tandis que leur bilan carbone est négligeable... Le sujet mérite vraiment que l'on s'y intéresse tous !

Justement, ce livre présente la faisabilité du passage à l'action. Connaissance de ces plantes sauvages, place dans une alimentation rationnelle, étude de leur intégration dans les principaux types d'alimentation. 

1. Connaître les plantes sauvages
Dans la première partie de son ouvrage, Florence Foucaut nous invite tout d'abord à bien savoir les reconnaître. A travers une flore, et surtout à travers des stages de cueillette de qualité essentiellement (elle nous indique les meilleurs). Elle met l'accent sur les principaux risque de confusion saison par saison et photos à l'appui... Des tableaux précis nous permettent de reconnaître les principales caractéristiques des types de plantes.

• Le rôle des protéines, des lipides, des glucides, des omégas 3, des fibres, des vitamines est expliqué, et les plantes sauvages les plus intéressantes sont zoomées. Les tableaux et leurs explications mettent en évidence l'intérêt nutritionnel des plantes sauvages, largement supérieur à celui des plantes cultivées.
• Les oligo éléments, les anti oxydants au naturel sont détaillés et là aussi on découvre combien les plantes sauvages apportent des bienfaits supérieurs aux ingrédients cultivés et courants dans notre alimentation.

2. La deuxième partie du livre est consacrée aux différents types d'alimentation
Régime flexitarien, régime végétarien ovo-lacté, régime végétalien, femme enceinte, seniors, vigilence face à une dénutrition, les grands cas sont passés en revue en regard de l'utilisation des plantes sauvages, dans le cadre d'une alimentation santé et durable. 

3. La place des plantes sauvages dans l'alimentation santé et durable est ensuite étudiée
Les aspects sociaux et culturels sont passés en revue, via différents types d'alimentation comme le régime méditerranéen, le régime nordique, le régime d'Okinawa et leur façon d'intégrer les plantes dites sauvages.

C'est dans ce chapitre qu'on apprend à conserver les plantes sauvages et leurs micro organismes au mieux. Réfrigération, congélation, blanchiment, stérilisation, déshydratation, modes de cuisson sont évalués et les meilleures solutions nous sont présentées.

4. Enfin, viennent les recettes
Une cinquantaine de recettes sont partagées, avec leurs photos de réalisation. J'ai particulièrement aimé

• Le pourpier en pickles
• Le pesto d'ortie
• Le Nanakusa gayu, plat japonais à base de riz et de 7 plantes sauvages
• Les sablés vegan à la menthe
• La lactofermentation
• Les recettes riches en omega 3
• Les recettes riches en fer
• Les recettes riches en vitamine C

Toutes sont faciles et gourmandes !

5. L'herbier des plants citées
L'ouvrage se termine par un herbier des plantes dont il est question tout au long du livre. Chaque fiche présente une ou deux photos de la plante, son biotope, les parties comestibles, la teneur en composés pour 100 gr, son intérêt nutritionnel, les populations concernées et on nous dit comment la consommer. Ainsi on apprend par exemple que l'Amarante, qui peut se récolter partout en France, était une plante sacrée chez les Aztèques avant que els conquistadores ne leur interdisent sa culture...

J'aime ce livre pour

• Sa pertinence absolue : il nous permet de renouer avec ces plantes sauvages que les siècles précédents utilisaient pourtant avec bon sens
• L'ouverture qu'il nous apporte : intégrer les plantes sauvages dans notre bol alimentaire n'a que des avantages. Les seuls risques sont de ne pas savoir les reconnaître, et Florence Foucaut nous donne toute la théorie, il ne nous reste plus qu'à suivre des stages pratiques (elle nous cite ses meilleures références) pour récupérer les savoirs oubliés par les générations précédentes
• La richesse des informations qui font de ce livre un ouvrage malin, documenté, clair et concis

Ce livre est pour

• Tous ceux qui pensent que "nous sommes ce que nous mangeons"
• Les flexi, les vegans, les végétariens qui veulent renforcer la pertinence de leurs choix alimentaires
• Les personnes qui étaient déjà intéressées par les plantes sauvages et recherchaient des informations précises sur leurs apports nutritionnels, sur les meilleures associations d'ingrédients
• Les personnes concernées par une attitude éco responsable
• Les amoureux des plantes qui veulent en savoir plus sur les protéines, vitamines, minéraux, omegas 3, apports nutritionnels des plantes sauvages
• Ceux qui cherchent des informations sur leur cueillette et leur préparation

Rappel de définition :  "plante sauvage "se dit d'une plante qui pousse naturellement sans être ni cultivée ni greffée"

Intérêts Nutritionnels des Plantes Sauvages
Florence Foucaut
21 cm x 15 cm
270 pages
ISBN 9 782867 396892
Août 2021
24 €
Editions du puits fleuri

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