Cuisiner l'Ail des ours

La saison de l'Ail des Ours est en approche... Préparons nous aux récoltes, recettes et régals aux saveurs de printemps...

Mais... comment le reconnaître ? Le conserver ? Le cuisiner ?

Pour tout savoir de cette plante sauvage élégante et pleine de vertus, que finalement on ne connait pas tant que cela, je vous conseille l'ouvrage de Florence Foucaut, qui est diététicienne, nutritionniste, et consultante, son ouvrage y est totalement dédié... Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...

Au Sommaire :

Présentation

• Qu'est ce qu'une plante sauvage ?
• Pourquoi ce nom "des ours" ?
• La cueillette
• Comment le reconnaître ?
• La conservation
• Monographie de l'ail des ours
• Son biotope
• Vertus médicinales
• Vertus nutritionnelles

Recettes

• Guacamole à l'ail des ours...
• Beurre à l'ail des ours...
• Tofu soyeux à l'ail des ours... 50 recettes sont proposées

Glossaire

1. Présentation de l'Ail des Ours

Cette première partie est à lire attentivement. On y apprend énormément de choses sur l'ail des ours, qui suscite un grand engouement, mais que l'on ne connaît pas si bien il faut l'avouer... Et mieux vaut ne pas se tromper en le cueillant par exemple car des plantes sauvages toxiques lui ressemblent (le muguet entre autres). Dans cet ouvrage on apprend également à bien l'utiliser en cuisine.

• Pourquoi ce nom mi rigolo mi étrange ?
  Haha ! Je vous laisse le découvrir par vous même dès le début de l'ouvrage. Florence Foucaut nous propose plusieurs explications, j'aime beaucoup la dernière...
• La cueillette
  L'ail des ours peut se confondre avec différentes plantes, notamment le muguet on l'a vu mais pas que. Florence nous livre ses astuces pour ne pas se tromper.

• Vous aimeriez connaître des "coins à ail des ours" ?
  Florence nous apprend à connaître son biotope pour savoir où le chercher.

• Déjà les Celtes et les Germains maitrisaient ses qualités remarquables...
  L'allicine qui le compose lui confère de multiples vertus nutritionnelles et médicinales. Toutes sont clairement expliquées...

2. Les recettes

La seconde partie du livre présente 50 recettes.

• Toutes se tiennent sur deux pages, avec une photo très alléchante à gauche et le descriptif détaillé à droite. Pour chacune d'elles ont trouve les :
• Temps de préparation
• Temps de cuisson
• Ingrédients (la plupart sont pour 4 personnes, parfois 6)
• Détails de préparation
• Intérêts nutritionnels
• Des pictogrammes permettent de savoir si les recettes sont végétariennes (ovo lactées) ou végétales.

Ce que j'aime dans ces recettes, c'est qu'elles sont :

• Faciles, avec des ingrédients que l'on trouve partout
• Rapides et simples : à la portée de tous. Pour les recettes de pain (Pain à l'ail des ours, Pain aux fleurs d'ail des ours) un QR code permet d'aller voir les étapes filmées sur youtube.
• Elles sont très variées et terriblement alléchantes. Il n'y a pas que le "pesto" à préparer avec l'ail des ours !
• J'apprécie toutes les infos en plus, nutritionnelles, astuces, choses à savoir, que l'on découvre au fil des pages...

Parmi mes préférées :

• Le pesto à l'ail des ours (justement !)
• Les petits feuilletés à l'ail des ours
• Les chips d'ail des ours
• La tarte fine à la tomate et à l'ail des ours...

Impossible de toutes les citer, j'aime autant les "classiques" (Les gougères à l'ail des ours, les oeufs cocotte à l'ail des ours) que les plus novatrices (L'ail des ours lactofermenté, le Kasha à l'ail des ours par exemple)...

En fin d'ouvrage un glossaire nous parle de microbiote, d'index glycémique et de fer (d'origine animale et végétale) et des liens utiles élargissent les perspectives.

J'aime aussi ce livre pour sa clarté et sa jolie présentation.

Cuisiner l'ail des ours
Florence Foucaut
21 cm x 15 cm
120 pages
Septembre 2022
ISBN9 782867 397196
19 €
Editions du puits Fleuri

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