Plantes Sauvages à ma Table
C'est un livre futé à découvrir avec l'arrivée du printemps...
Il propose de nous accompagner lors de nos escapades : avec cet ouvrage on apprend à reconnaitre les plantes sauvages comestibles, puis de les cuisiner de façon savoureuse, originale et novatrice...
Pour chaque plante, une fiche descriptive annonce son environnement, où la trouver, sa date de floraison, une description concise et minutieuse, les éventuels risques de confusion, les astuces de cueillette, et surtout les notes culinaires.
Il est bien rare qu'on nous décrive des saveurs et ici elles sont présentées avec toutes leurs nuances. Suivent les bienfaits de la plante, et enfin les recettes.
Les plantes présentées sont pour certaines plutôt connues, comme la salicorne, l'ortie, la bourrache. Et pour d'autres plus confidentielles et pourtant très intéressantes comme l'angélique sylvestre, le Nombril de vénus, le robinier...
Les recettes sont très intéressantes car elles ne se contentent pas d'ajouter ces plantes à des préparations connues : elles sont au contraire les ingrédients majeurs, et très bien mises en valeur.
Par exemple j'ai relevé les "Papillotes de bardane à la Provençale" : les racines cuites au four deviennent ainsi fondantes et révèlent leur saveur d'artichaut...
La "Pâte à tartiner sucrée de Pois cassés et Orties" : auriez vous imaginé de préparer les orties de cette façon ? Leur présentation est sous forme de roulés, qui mettent bien en valeur la jolie couleur vert printemps de la préparation...
Le "Millefeuille croustillant de riz, crème de camomille et groseilles" : le millefeuille est magnifique par sa présentation et ses couleurs. Le blanc des feuilles de riz contraste avec les groseilles, c'est une petite merveille. Et rien que la recette des galettes de farine de riz m'a l'air géniale...
Dans une deuxième partie, l'auteur nous présente d'autres plantes, utilisées accessoirement dans les recettes.
Ici on enrichit notre savoir, on fait des découvertes annexes, avec l'Ail des vignes, le Carvi, le Chenopode Bon Henri, les Plantains, le Lierre terrestre...
Et dans une troisième partie, ce sont des salades sauvages qui sont présentées. Elles sont composées par associations de saveurs...
Ce que j'aime dans ce livre, c'est l'originalité des recettes avant tout. C'est certainement le point fort de cet ouvrage, qui propose des recettes exclusivement végétales et qu'on ne trouve pas partout.
J'apprécie aussi la précision du livre : les plantes sont décrites dans le détail, leur intérêt aussi, on y apprend beaucoup. En introduction on nous rappelle toutes les règles d'usage : les différents types de préparation, les précautions de cueillette et leurs règles, l'approche culinaire des plantes.
Enfin la toute dernière partie présente un lexique précieux, et une bibliographie fournie, dans laquelle les ouvrages de François Couplan sont en bonne place.
Vous avais-je précisé que ce livre fait partie de la collection "tout beau tout bio" et que l'auteur, Pierre Picard a à la fois travaillé à l'Arpège et appris à connaître les plantes sauvages avec François Couplant ? La belle saison arrive, il est temps d'organiser quelques escapades munis d'un panier et de ce beau petit livre...
Plantes sauvages à ma table
Olivier Picard
21 cm x 15 cm
112 pages
Février 2015
ISBN 9 782072 581960
13,50 €
Editions Alternatives
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