Mon Potager Riche en Saveurs, l'Art de cultiver le Goût

Peut on affûter ses pratiques jardinières pour optimiser la saveur de ses récoltes ? Un cran au dessus de l'envie de produire ses propres légumes (cultiver son jardin, comme Voltaire !), il y a la possible ambition de jardiner pour la Qualité. Retrouver les goûts d'antan et surtout la vraie valeur nutritive, initiale, des légumes.

Se nourrir c'est bien , mais se régaler en respectant la planète c'est encore plus vertueux ! Joli programme, très pertinent, tellement essentiel. 

Le livre dont je vous parle aujourd'hui est au coeur de l'équation de tous ceux qui cultivent un potager nourricier : avoir le pouvoir de cultiver un potager vertueux et riche en Saveurs. Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...

Au Sommaire :

Avant propos

• Histoires de goûts
  Un constat unanime
  Les goûts et les couleurs
  De l'origine de nos cultures élémentaires
• Jardiner pour la qualité
  Le choix des variétés
  La fertilisation
  L'arrosage
  Le lieu de culture
  Les conditions de la récolte
  La prévention des maladies et des ravageurs
  Et en tant que consommateur ?
• Fiches légumes
  Artichaut
  Asperge
  ...
  Pomme de terre
  Radis
  Tomate (25 fiches)

Conclusion
Bibliographie
Bonnes adresses

A propos de l'auteur

• Ecologue de formation, Aymeric Lazarin est aujourd'hui enseignant en écologie et pépiniériste/paysagiste. Il expérimente de nombreuses techniques de culture et développe des méthodes pour mieux prendre en compte l'écologie
• Dans ce livre il nous partage le fruit de ses recherches pour non seulement produire soi même ses légumes mais surtout retrouver les saveurs vraies via différentes techniques et choix de variétés. Pour ne plus jamais dire "Ces tomates n'ont aucun goût"... "Ces fraises sont juste gorgées d'eau"... mais plutôt "Ça ce sont de vraies bonnes carottes", "Ces petits pois sont juste incroyablement délicieux"...

1. Histoires de goûts

• J'ai adoré découvrir les explications autour de notre perception du goût. A grand renfort de schémas et de descriptions captivantes, l'auteur nous explique le cheminement de nos capteurs pour apprécier les qualités organoleptiques de ce que nous mangeons.
• J'ai aussi savouré ce chapitre passionnant qui nous explique, au delà du "j'aime/je n'aime pas", les facteurs physiques qui génèrent nos sensations visuelles, tactiles, gustatives, olfactives et même hédonistes (on pense à la fameuse "madeleine" de Proust)

• Passionnante aussi l'analyse autour de nos habitudes de consommation.
  Les produits issus de l'industrie agro alimentaire nous ont fait nous habituer puis aimer des saveurs rehaussées mais constantes, tandis que la cuisine maison de produits naturels nous fait apprécier des saveurs inégales et riches en sensations, subtiles, surprenantes et parfois assez fortes !
• L'auteur nous décrit aussi l'origine des cultures alimentaires, qui ont évolué au fil du temps et des échanges entre civilisations

2. Jardiner pour la qualité

• Ici l'auteur fait le point sur les cheminements qui ont mené les producteurs à sélectionner des variétés vivrières au détriment du plaisir du goût.
  Depuis l'impulsion du Plan Marshall et des enjeux de l'après guerre, la productivité agronomique a été l'objet de sélections variétales restrictives qui ont finalement, on s'en rend compte maintenant, réduit la diversité alimentaire
• Prédominance des plantes hybrides, perte de goût, amère réinvention des variétés anciennes (on se souvient tous du scandale des tomates faussement "coeur de boeuf") ont mené à une "résistance" de jardiniers qui ont tenté de retrouver le graal perdu
   

• J'ai trouvé particulièrement intéressantes les explications sur l'impact de la fertilisation des légumes.
  De fait, les plantes ont le goût de ce qu'on leur donne à manger. Les méfaits des engrais chimiques sur le développement qualitatif est expliqué, l'impact de l'apport excessif d'azote influe sur la teneur en vitamine C des légumes, la cueillette avant maturité pour présenter des légumes uniformisés sur les étals aussi...
• L'arrosage est lui aussi décrypté, d'arguments passionnant en tableaux imparables, on comprend les mécanismes et la façon de les parer
• L'importance des lieux de culture, les conditions de récolte, les choix de légumes mûrs ou immatures sont décrits, des réflexions sur la culture sous serre et les jeux des amplitudes thermiques également.

• L'auteur nous donne toutes les clefs pour cultiver sainement
  Il nous conseille pour mieux percevoir les signes comme la couleur, la taille, le développement, la fermeté, l'intervalle floraison-cueillette
• Il nous apprend aussi à acheter, conserver, consommer
• Ce guide explique clairement les meilleurs choix et donne beaucoup de conseils, il est plein de bon sens aussi !

3. Fiches légumes

• Puis 25 fiches nous présentent tout ce qu'il faut savoir sur 25 légumes les plus cultivés dans les potagers
• Artichaut, asperge, aubergine, basilic, betterave, blette, carotte... poivron, pomme de terre, radis, tomate sont expliqués

• Sur 1 à 4 pages, chaque fiche présente
  Une rubrique botanique et écologie : on y trouve plein d'informations dont la façon de les multiplier, les cultiver...
  Une rubrique "Pour produire de la qualité" : ici les meilleurs choix de variétés sont expliqués, le type de sol et de fertilisation, l'exposition, l'arrosage, l'entretien, la lutte contre les maladies et parasites, et les conditions de récolte. c'est la partie la plus concrète du livre, bourrée d'astuces et de conseils

Cultiver ses légumes en visant cette quête du goût est un choix éclairé

• Il permet de redécouvrir des produits naturels, cultivés dans le respect de l'environnement, et aux saveurs authentiques
• Il permet de faire le distinguo entre l'aspect visuel et les qualités gustatives. les légumes bien calibrés, standardisés, ne sont pas forcément les meilleurs
• Il permet aussi de prendre plaisir à cultiver pour se nourrir, en étant conscient que nous sommes ce que nous mangeons

Le livre met l'accent sur le pouvoir réel des jardiniers, qui font des choix en cultivant sainement des légumes aux saveurs vraies

• Et sur cette sensibilité toute humaine et jouissive de croquer des produits frais, de se délecter du bouquet d'une tomate chauffée longuement au soleil jusqu'à maturité, ou du doux parfum de terre humide d'un radis tout juste arraché...

J'aime ce livre pour

• Sa réflexion nourrie d'informations qui touchent à la culture G et un peu à la philosophie de ce que nous choisissons d'être à travers ce que nous mangeons
• Ses conseils concrets et judicieux pour mieux cultiver notre potager
• Ses informations inédites sur les mécanismes du développement des légumes et la façon d'en tirer profit, notamment sur le "bon moment" pour récolter
• Ses fiches bourrées de conseils de jardiniers éclairés et pleins de bon sens
• Sa philosophie de vie qui nous guide dans le bons sens et nous enrichit !

Je guette l'éventuelle suite de ce livre avec un opus consacré au verger et aux fruits !

Mon potager riche en saveurs, l'art de cultiver le goût
Aymeric Lazarin
21 cm x 21 cm
96 pages
Janvier 2024
ISBN 9 782360 988426
15 €
Editions Terre Vivante, collection Facile et Bio

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