Accords Mets Eau : variations sur Saint-Jacques et Vittel par Michel Roth et Eric Goettelmann
Peut-être avez vous déjà participé à un atelier d'accords Mets Vins ? Cela
m'est arrivé à plusieurs reprises et c'est un vrai plaisir car on exerce ses papilles, on découvre du vocabulaire, on met ses sens en alerte et on fait des découvertes !
Mais un accord Mets Eau, de Vittel, c'était la première fois ! Et c'était la semaine dernière au Café de Flore, boulevard Saint-Germain,
à la soirée de lancement VIP de l'édition limitée Vittel Sempé. Je vous en ai déjà parlé ici (click)
Quelle chance ! Les deux plats proposés étaient des compositions autour de Saint-Jacques, préparées par Michel Roth, Chef étoilé de l'Hôtel Ritz Paris, associées à deux
températures d'eau de Vittel, commentées par Eric Goettelmann, Chef Sommelier des Établissements Gastronomiques Bernard Loiseau, sous l'oeil attentif de Sempé... 
Eh bien à vous de tenter, c'est vrai que si on déguste un plat avec des
eaux à températures différentes (ici servie fraîche et chambrée) il n'a pas les mêmes tonalités de saveur.
Un échange se fait entre le plat et l'eau.
Et il est ressorti que le premier plat, un carpaccio de Saint-Jacques, aux saveurs plutôt toniques, avec citron vert et aneth, était "épanoui" avec une eau servie fraîche (la recette est ici).
Tandis que le deuxième, des
Saint-Jacques juste snakées, avec une sauce aux coques réduite et montée à la crème d'artichaut avec des copeaux de truffe blanche (à tomber !) 
a été parfait avec une Vittel à température ambiante. La saveur de la truffe, ronde,
faisait écho à la Saint Jacques et à la sauce onctueuse. Une eau de Vittel servie "chambrée" a permis une longueur en bouche appliquée au plat...
Une remarque : pour mieux apprécier la saveur de la Vittel, on nous a proposé de fermer les yeux en la dégusta,t. Elle était ronde, généreuse, moelleuse... A vous d'essayer toutes ces expériences
en fonction de ce qui vous plaît !
Liens vers...
Accords Mets Crus bourgeois du Médoc : quand la raviole de queue de boeuf rencontre le Chateau La Garricq au 110 de taillevent
Accords mets Vins d'Alsace avec la sommelière Odile Pontillo à l'Atelier Thierry Muggler
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