Comment Manger Moins de Viande ?

J'avoue m'être posé la question. Pour plein de raisons. D'abord chaque année c'est la même chose, l'"après fêtes" me donne de vraies envies de végétarisme.
J'aimerais passer du 1er janvier au moins de juin sans transition.
Début juin en effet, les premiers petits pois vert tendre commencent à offrir leurs gousses généreuses, les radis rose et tout pomponnés proposent leurs rondeurs vitaminées, les jeunes pousses des petites salades nous ouvrent leurs feuilles... Oui mais le 2 janvier, dans la réalité, nous en sommes tout de même encore aux légumes racines...
Pendant les fêtes on a une sérieuse propension à incurgiter pas mal de produits carnés à tendance grasse (foie gras, volailles chaponnées et autres oies de derrière les fagots), ceux là même qui nous donnent des remords et nous font ouvrir en cachette les bouquins sur la détox, les livres de recettes légères et ressortir les basquets pour dans la foulée sortir tenter un footing avec une copine. Mais il y a du vent, le paysage est terne, on ne tarde pas à rentrer et s'organiser des bruschettes pleines de fromage fondu au coin du feu pour se réconforter (ca sent le vécu tout ça non ?)...
Alors pour manger moins de viande il faut avoir de vraies motivations.
D'abord il y a les scandales alimentaires qui reviennent sur le devant de la scène à intervales réguliers. Et puis il y a les statistiques médicales qui nous rappellent que les grandes maladies de ces dernières années sont liées à une surconsommation de viande. Enfin, et c'est sans doute une des raisons les plus poignantes, comment croquer Jojo le lapin, Marguerite la jolie vache aux grands cils et cocotte la plus valeureuse poule de la basse-cour de chez Mamie ? Tant que la viande arrive dans notre cuisine comme une entité à part non indentifiable tout va bien. Mais si, comme cela m'est arrivé récemment, on vous apporte un Col Vert juste sorti de la besace du chasseur, avec encore un peu de terre sous les pattes et ces magnifiques plumes moirées, il faut avoir du courage pour passer à la suite.
Stop ! Je ne suis pas si effarouchée, d'origine solognote, j'ai été habituée aux tableaux de chasse. Cepandant la question est de parfaite actualité.
Et je crois que cette année je vais sérieusement réduire ma consommation de produits carnés. Cultiver son jardin a du bon, cela offre des respirations fraîches et inspirantes... On se sent moins victime de la société de consommation. Pour ce qui est de la mise en pratique il y a ce petit opus qui répond aux questions de fond comme "comment équilibrer une alimentation végétarienne, où trouver les protéines, comment éviter les carences"...
Les vitamines, les acides gras, les céréales, les légumineuses sont expliqués, les recettes alternatives aussi... 

Comment manger moins de viande
Jérôme Bernard-Pellet et Garance Leureux
112 pages
16 cm x 11,5 cm
9 782842 213534
Editions La Plage
Août 2013

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