Courges et Potirons : c'est la saison !

On commence à les voir sur les étals, elles sont rondouilloutes, dodues à souhait, colorés et elles nous attirent immanquablement !
Les courges sont les vedettes de l'automne, et tous les ans c'est la même chose : j'ai beau en avoir récolté au jardin, je n'en ai jamais assez. Au marché je craque pour des butternuts, je reluque avec envie les grosses citrouilles vendues un peu cher, à la biocoop je me laisse tenter par des pâtissons ou des sucrines du Berry...
C'est que le potiron charme notre imaginaire et fait appel à notre enfance. Contes et histoires en sont jonchés, le potiron est souvent magique, la citrouille nous rappelle à l'heure...Conseils avisés :
Pour ma part j'aime savoir que quelques citrouilles dodues sont au fruitier, bien au frais et que je pourrai, tout l'hiver durant, venir y puiser matière pour mes recettes.
Pour bien les conserver, les citrouilles doivent avant tout être bichonnées : elles ne doivent pas recevoir le moindre choc, sous peine de risquer de pourrir bien vite. Lorsqu'on les cueille ou qu'on les achète, on les entrepose au frais, en en prenant soin.
Une belle citrouille orange vif sur la table basse du salon, c'est possible si on ne pose rien dessus, si on ne la change pas trop souvent de place, bref si on la laisse tranquille. Elle peut alors tenir des mois en déco. Encore mieux et plus original : un potiron vert sombre ou bleuté clair offrira une ambiance qui sort de l'ordinaire...
Puis un jour il passe à la casserole... Le potiron est généreux. Tout se mange chez lui. La peau, la chair, les graines... Comme il est gros on en congèle une partie.
Et puis il est plutôt sain. Que sa peau soit orange vif typée "Etampes", vert sombre de Naples ou hubbard bleu zinc, souvent sa chair est pleine de bêta carotène.
Et comme il se contente d'une terre pas trop fertile pour prospérer, il ne risque pas de stocker les nitrates.
Parce qu'il n'est pas très sensible aux nuisibles, il n'est que peu soumis aux traitements chimiques contre les parasites. Contrairement aux pommes et autres fruits ou légumes, il n'a pas besoin de traitements non plus pour être stocké et conservé.
Côté régime il est peu calorique et très rassasiant : idéal pour le bol alimentaire !
Petite astuce : souvent sa peau est formidablement dure. Le couteau à pain, bien dentelé, devient alors un allié idéal pour en venir à bout...

Besoin d'idées pour le cuisiner ? C'est prévu : dans quelques jours je vais vous proposer des fiches recettes avec différentes courges intéressantes.

En attendant, plein de recettes sont déjà stockées pour vous, vous y trouverez certainement l'inspiration : Recettes de légumes oubliés, cliquer ici    

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