Bar Grillé, au Cognac de l'Ile de Ré

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Et cela tombe bien car elles nous facilitent la vie, ne demandent pas beaucoup de préparatifs tout en tenant leurs promesses...
Ainsi ces bars superbes, une fois grillés au four, ont révélé un parfum subtil, une chair douce et juteuse, un régal sans mesure.
Le principe est toujours le même : le poisson n'est pas écaillé et ainsi sa peau fait office de papillotte naturelle. C'est ma cuisson idéale. Le fond de cognac de l'Ile de Ré apporte toute sa fougue et sa rondeur et c'est le seul assaisonnement avec les quelques aromatiques ajoutées. Au moment de la dégustation, on soulève la peau qui se détache d'une seule pièce tel un couvercle, et on parsème d'un peu de fleur de sel...

Pour deux il faut :
Deux beaux bars
Cinq feuilles de laurier sauce
Cinq branches de thym frais
Cin branches de persil frais
Une branche de romarin
Deux pincées de baies roses
Deux pincées de fleur de sel
Un verre de cognac de l'Ile de Ré

Action :
Tapisser le plat à four avec la moitié des aromatiques. Déposer les bars vidés et non écaillés. Coincer le reste des aromatiques autour des poissons. Verser le cognac sur les bars. Ajouter les baies roses. Enfourner 25 à 30 minutes à 200°, selon le four... C'est tout !
 

NB : c'est le cognac de l'Ile de Ré que j'ai choisi pour élaborer cette recette. Il est d'un parfum sans égal et je connais les vignes qui sont à son origine : pleines de soleil, battues par le vent marin. Il est ensuite fabriqué de façon traditionnelle et vous pouvez demander à voir les alambics impressionnants si vous passez par Bois-Plage en Ré. Peut-on trouver cognac de meilleure facture ? Vous connaissez ma préférence pour les produits de qualité. Ici même la bouteille est soignée et raffinée. Si vous n'êtes pas sur l'Ile et que vous aussi voulez tester ce cognac unique, vous pouvez le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.

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