Les Courges : Récapitulatif
Buttercup ? Butternut ? Patisson ? Potimarron ? A l'usage de quelques copines qui ne s'y
retrouvaient pas (coucou AMA !) je vous propose une petite récap des principales courges d'hiver que je possède et qui poussent dans mon jardin... 
Le Potiron : C'est le plus connu et c'est celui qu'on nous vend en portions
sur les marchés. Le potiron rouge vif d'Etampes est le plus commun. Sa peau est très dure et il peut atteindre des dimensions impressionnantes. On l'accommode de toutes les façons, en veloutés,
en légume, on en fait des gâteaux et des confitures, il est prêt à satisfaire toutes les imaginations. 
La Courge Musquée (Moschata) de Provence : elle est toute replette et jamais
très grosse. Sa peau couleur crème et légèrement irisée et ses côtes bien marquées en font une courge magnifique. Autant n profiter quelques semaines en déco dans la cuisine car elle se
garde très bien (j'en ai conservé une jusqu'à un an !). J'en ai déjà vu pousser de vertes très foncées dans mon potager. 
Pour un Velouté de Courge Musquée c'est ici
La Sucrine du Berry : certainement celle que je préfère. Sous sa jolie peau verte
ou orange se cache un formidable chair orange vif, fine et savoureuse.
La Butternut : Sa peau est couleur crème "Jaune de Naples" les aquarellistes
comprendront. Elle fait partie des courges musquées. Sa chair, orange vif, se rapproche de celle de la Sucrine. Délicieuse, elle accepte toutes les préparations.
Pour des Cassolettes de Confit de Canard et Butternut c'est ici
Pour des Verrines de Haddock à la Butternut la recette est ici 
Pour des Saint-Jacques à la Butternut, trouver la recette ici
Pour une tarte à la Butternut, venir papillonner ici
Pour des bocaux de Pintade à la Butternut, voir ici
Pour des Frites de Butternut au lard fumé et aux graines de sésame, voir ici
La Buttercup : c'est une fausse ronde, puisqu'elle est aplatie à sa base et
à son sommet avec des côtés quasi angulaires. On la trouve moins facilement que les autres. Sa peau est très coriace mais sa chair, orange vif, douce et savoureuse. Normalement sa peau est
vert soutenu mais une fantaisie de pollinisation m'en adonné une orangée au jardin. Ce genre de surprise arrive avec les courges. 
Pour une recette de Velouté de Buttercup c'est ici
La courge spaghetti, ou spaghetti végétal : je la cultive au potager
depuis une dizaine d'années et l'ai fait découvrir à quelques personnes avant qu'elle ne soit très connue. Elle est passée dans la rubrique de ces "légumes oubliés" dont on parle tout le
temps et qui du coup ne sont plus si oubliés que cela. Elle est ovoïde et jaune un peu pâle. Elle pousse en hauteur, elle cherche toujours à grimper. Ses lianes filent très loin avant de donner
des fruits. Qu'on ne se méprenne pas malgré son apparence discrète c'est une super courge à la saveur doucement sucrée très agréable. On a cuit à la vapeur avant de détacher sa chair jaune
vif en filaments végétaux qui ressemblent à s'y méprendre à des spaghettis.
Pour une recette de Courge Spaghetti au serrano et roquefort c'est ici
Pour une recette de Fricassée de Poulet à l'estragon et à la Courge Spaghetti c'est ici 
Pour une recette de cassolettes de pintade à la courge spaghetti, c'est ici
Le Patidoux : on l'appelle aussi "Sweet Dumpling". C'est une mini citrouille
toute mignonne. Ses rayures vertes sur peau jaune la rendent tout pimpante. Elle est idéale pour des portions individuelles. On la cuit au four après avoir ôté le chapeau et les graines et on la
déguste "à la coque", après avoir assaisonné l'intérieur. Sa pulpe est très fine. Souvenez vous, nous avons suivi sa croissance ici (link). 
Pour une recette de Velouté de Patidoux
c'est ici
Pour des Patidoux farcis à la Montbéliard, voir ici
Le Pâtisson : cette drôle de soucoupe volante, blanche ou jaune, est surtout
délicieuse lorsqu'elle est jeune. Elle a alors une saveur proche de l'artichaut. Plus mature elle est un peu coriace et moins intéressante. On peut cependant la farcir ou la cuire en
soufflé. 
Le Potimarron : sans doute le plus connu. Sa peau orange vif et dure est
comestible. On peut comme pour le patidoux en découper le chapeau, l'évider et se servir en portion. On dit que sa saveur rappelle la châtaigne, personnellement je n'en suis pas si sûre et ce
n'est pas ma courge préférée, pour sa texture un peu pâteuse. 
Pour en savoir plus sur un potiron
arborigène, voir ici (link)
Il existe plus d'une centaine de genres de citrouilles, avec 850 espèces réparties dans le monde. On en trouve des traces jusqu'à 10000
ans avant JC. L'huile de pépins de courge contient du sélénium et des acides gras non saturés, des sels de magnésium et des vitamines E. 
On la dit bénéfique pour la prostate. Les courges à
chair orangée sont pleines de bêta-carotène, composé aux pouvoirs antioxydants que l'organisme transforme en vitamine A. Elles sont aussi riches en fibres et en vitamine C. Elles se conservent
longtemps, si on ne les choque pas. Au potager elles poussent très facilement pourvu qu'on leur offre une terre enrichie de compost et de l'eau.
On dit qu'on peut en consommer les graines. L'avez vous déjà fait ? Comment vous débrouillez vous pour les décortiquer ? Connaissez vous la variété "Lady Godiva" dont les graines n'ont pas besoin
d'être épluchées ?
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