Haddock à la Butternut
Ces verrines conjuguent deux saveurs très contrastées. Le haddock et son accent fumé complète
parfaitement le parfum discret de la Butternut. Entre les deux, tant pour le plaisir de la présentation que du goût, des épinards mêlés d'échalotes font le lien. En top des graines germées
de radis donnent du peps à l'ensemble... Le tout forme un plat plein de parfums qu'on peut passer au four (sans les graines germées) avant de servir bien chaud.
Par verrine, il faut :
120 grammes de haddock (Mille Sabords de Tonnerre de Brest)
150 grammes de butternut environ
Un verre de lait de soja
Une carotte
Une poignée d'épinards frais
Une échalote
Une pincée de graines de radis germées
Action :
Couper la courge et la carotte en gros dés et les cuire ensemble à la vapeur une trentaine de minutes. Pendant ce temps pocher le haddock dans de l'eau additionnée d'un peu de lait de soja
pendant dix minutes. Laver, équeuter et couper finement les épinards. Les faire revenir rapidement dans un fond d'huile d'olive avec l'échalote hachée. Lorsque tous les éléments sont prêts,
dresser : le haddock au fond de la verrine allant au four, puis les épinards bien égouttés, puis la Butternut et la carotte juste écrasées et mêlées (assaisonnées selon les goûts, moi je ne l'ai
pas souhaité). Passer au four une dizaine de minutes pour que les parfums se développent entre eux. Parsemer de graines germées juste au moment de servir...
Faites vous partie des gourmands qui plongent leur fourchette tout au fond pour rapporter une couche de chaque saveur à la fois ou bien des gourmands qui tendent à tout mélanger pour déguster ?
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