Confiture de Coing

Le coing est plutôt surprenant. C'est un des rares fruits qui ne ne consomme que cuit. Cru, sa chair est dure et âpre. Et un des rares aussi qui soient impossibles à éplucher sans prendre de risques. Mais une fois passé à la marmite quel délice ! Alors il convient de ruser un peu avec lui. D'abord on en profite quelques jours dans la cuisine car il dégage un doux parfum dans la pièce. Puis, le jour on on décide de le préparer, on ne s'embête pas à l'éplucher, on le cuit avec la peau. Elle partira toute seule ensuite ! On peut hésiter à le préparer comme fruit ou comme légume. Fruit à confiture, gelée, cotignac ? Légume à tajine, à farcir, à accompagner ? Pour ma part j'ai tranché : ce sera confiture à servir en accompagnement d'une viande blanche...

Pour trois pots :
1,5 kg de coings
1 Kg de sucre de canne
1 citron
1 verre d'eau et
Un peu d'eau

Action : 
Laver les coings puis les frotter avec du sopalin pour ôter leur duvet. Les placer dans une bassine en les recouvrant d'eau et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (50 minutes environ). Ôter l'eau et les laisser tiédir puis les éplucher et les couper en quartiers.
Faire un sirop  avec le sucre, le verre d'eau et le jus de citron jusqu'à ce que des bulles se forment. Ajouter les fruits et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les fruits soient translucides. Ils ont pris alors une belle couleur ambrée. Vérifier la cuisson : une goutte de sirop posée sur une assiette froide doit "prendre" facilement. Mettre dans des pots stérilisés et les retourner pour faire le vide.   

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