Mousse de Pois Cassés et Fricassée de Shiitakés
C'est un délice ! La saveur "ronde" des pois cassés, et leur texture mousseuse, sont contrebalancées par la saveur "sauvage" des shiitakés et leur croquant. Le Piment d'Espelette apporte le petit truc en plus...
On ne pense pas assez aux Pois Cassés... J'en avais des souvenirs pis que mitigés mais je les ai redécouverts récemment et bien préparés c'est un régal...
Et d'un point de vue nutritionnels ils sont parfait avec leurs minéraux (calcium, fer, potassium) leurs fibres et leur vitamine B...
Pour deux il faut :
- Deux verres de pois cassés crus, triés et passés sous un filet d'eau fraîche
- 300 gr de Shiitakés lavés et coupés
- Quelques feuilles de salade amère (Mitsuna de la biocoop ici)
- Une branche de thym
- Une feuille de laurier
- Une échalote
- Une gousse d'ail
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- Sel et poivre du moulin
- Piment d'Espelette
Action :
- Cuire les pois cassés dans deux fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et faire revenir à feu doux pendant dix minutes. Assaisonner.
- Mixer les pois cassés après avoir ôté l'eau. Les passer au tamis et servir aussitôt avec les shiitakés, la mitsuna, et un assaisonnement généreux. Se régaler !