Spritz Délicieux, Sans Gluten, Sans Lactose

Sans gluten et sans lactose ils sont pourtant délicieux ces petits biscuits de Noël... Et du coup ils parfaitement digestes.

Ici j'ai joué avec les farines, la farine de blé est remplacée par de la farine de petit épeautre et de coco (délicieuse) et avec la puée d'amandes (qui remplace efficacement le beurre).

Et à la fin j'ai plongé mes petites merveilles dans le chocolat fondu. Pour certains j'ai ajouté des cranberries et de la noix de coco râpée. Comme d'habitude ils n'ont pas fait long feu... Nb : sur la photo les autres biscuits sont deux de ma recette habituelle au citron, voir ici click, qui ont toujours un grand succès...

Pour une vingtaine de Spritz il faut :

• 40 gr de sarrasin
• 40 gr farine de coco
• 40 gr de farine de riz
• 50 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de purée d'amandes blanche
• 50 gr de sucre de canne bio
• 1 sachet de levure
• 20 gr d'huile d'olive bio de première pression à froid
• 5 cs de lait végétal (ici lait de coco)
• 1 yaourt de brebis
• 1/4 de petite fève tonka
• CS de chocolat fondu pour la déco
• CS de noix de coco râpée pour la déco
• 1 poignée de cranberries fraîches
• 1 citron

Action :

• Mélanger ensemble dans une grande jatte : les farines, la levure, la poudre d'amande, la noix de coco râpée. Au dessus, râper la fève tonka
• Faire un puits et ajouter le yaourt, le lait, l'huile d'olive, la purée d'amandes et mélanger du centre vers la périphérie en ramenant bien les ingrédients du centre vers le milieu
• Verser la pâte, qui est comme une crème lisse, dans une poche à douille en étoile
• Sur la plaque du four, ou sur une feuille de papier sulfurisé, ou, encore mieux, sur votre grand plat à tarte Baumstal, dessiner différentes formes : des "M" majuscule serrés, des barres, des ronds
• Enfourner 25 minutes à 180°
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie (j'utilise mon petit Ensemble de Cuisson Baumstal, je mets de l'eau dans la marmite et le chocolat à fondre dans le légumier et je chauffe à feu doux)
• Et préparer les cranberries fraîches : les laver, les couper en deux et les cuire à jeu doux dans le jus d'un demi citron. Ajouter une CS de sucre
• Au sortir du four, patienter quelques minutes puis décoller les biscuits et les placer sur une grille pour qu'ils sèchent bien
• En garder certains nature, en plonger d'autres dans le chocolat et les saupoudrer de noix de coco râpée. Pour les rondes, déposer un peu de chocolat au centre, puis un peu de purée de cranberries par dessus et laisser prendre...
• Se préparer à en refaire car ils ne restent vraiment pas longtemps !

Epilogue

• Rappel : pour vos achats Baumstal, pensez à donner le code GRE15 pour obtenir une remise de 15 % (que vous ne trouverez pas ailleurs). Je les adore !

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