Bredele de Noël, avec Citron, mais sans beurre, et sans gluten... et le Bredele qui n'était pas là

Le mieux est d'en préparer un max... Puisque de toutes façons ils seront croqués à toutes vitesse... On les adore avec leur petite saveur acidulée grâce au citron et ils ne font pas long feu... Le jeu est de savoir qui aura le dernier, genre de "fêve", c'est celui qui est en "magie", le No bredele, le bredele qui n'était pas là... on le croque dans le vide (c'est l'empreinte du tout dernier biscuit avec le tout dernier morceau de pâte...)

Cette année j'ai mis un frein sur le glaçage, plus de débauche de sucre, juste une petite esquisse, puisque le glaçage est au citron lui aussi, il apporte une vraie saveur bonbon. Mais à vous de voir si vous préférerez glacer vos bredele complètement... J'oubliais... Ils sont sans lactose (sans beurre) et sans gluten...

Et puis il y a ce plaisir immense de les préparer, jouer à choisir les emporte pièces, ressortir la collection, retrouver les chouchous (la cigogne et les petits alsaciens, les rennes aussi), se dire que ce n'est pas possible d'en avoir autant, mais avec dans l'idée d'en acheter de nouveaux sur les marchés de Noël parce qu'on aime la démesure... Croc !

Pour une 40taine de bredele il faut :

• 200 gr de farine, mix de farine de sarrasin, de souchet (qui donne une texture craquante), de riz, de châtaigne)
• 70 gr de sucre de canne
• 80 gr de poudre d'amandes
• 8 gouttes d'extrait d'amandes
• 1 oeuf
• Une grosse pincée de fleur de sel
• 2 petits citrons bio (on utilise le zeste d'un citron et demi et le jus d'un)
• 50 ml d'huile d'olive

Action :

• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs : les farines, la poudre d'amandes, le sucre, puis zester un citron et demi à la microplane au dessus, et ajouter l'oeuf, l'huile d'olive, l'extrait d'amandes, le jus de citron et mélanger à nouveau. Diviser la pâte en 4, c'est plus pratique pour l'étaler.
• Etaler la pâte au rouleau, donc, en fleurant régulièrement le plan de travail de farine.
• Découper les bredele avec les emporte pièces, faire tomber sur chacun une ou deux pépites de fleur de sel pas plus (appuyer un peu pour qu'elle s'incruste dans la pâte, on prend très vite le coup). Et les poser sur une feuille de papier cuisson posée su la grille du four.
• Enfourner à 180° pour dix minutes. Le temps est à ajuster en fonction de leur épaisseur.
• Avec le sucre glace et un peu de jus de citron préparer le glaçage. Je ne vous donne pas la quantité exacte car à chaque fois je rajoute un peu de sucre puis un peu de jus de citron pour obtenir la bonne consistance et je ne sais plus combien j'ai utilisé exactement de chacun. Verser dans une poche à douille et en décorer les bredele. Sauvegarder jusqu'à l'arrivée des gourmands. Ici ils ne font pas long feu... 

Epilogue

• Nb : ne soyez pas effrayés par la quantité d'huile d'olive, qui équivaut à environ 3 cs pour une si grande quantité de biscuit. C'est gras bien sûr mais pas pire que le beurre... donc ces bredele sont bien sans lactose...
• Les pépites de fleur de sel sont un exhausteur de goût... On aime bien les retrouver sous le palais mais attention il n'en faut pas plus d'une, voire deux, par bredele sinon cela modifie l'impression générale et la saveur n'est plus là...
• Ces bredele sont naturelle délicieux sans glaçage, grâce au peps du citron : pour les prochains je crois que je n'en mettrai plus du tout, autant éviter le sucre... Il existe bien du sucre glace complet mais sa couleur jaune de Naples n'est pas très engageante, je veux bien vos avis là dessus si vous l'avez testé...
• J'ai failli oublier... Le "No bredele", la "fêve", celui qu'on garde pour la toute dernière bouchée, et qui a été préparé avec la toute dernière parcelle de pâte est celui ci...

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