Velouté de Courge Pleine de Naples
La courge Pleine de Naple est très surprenante. Sa taille est hors norme, c'est un mastodonte.
Et sa saveur est douce, musquée, délicieuse...
Si sa peau, dure, dense, est vert sombre, sa chair, fine et raffinée, est orange vif. je l'ai préparée ici de la façon la plus simple qui soit, de la façon la plus savoureuse peut-être aussi : en
velouté d'automne, qu'on sert bien chaud, pour se régaler....
Cette recette fait partie de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes. 
Pour deux il faut :
400 grammes chair de courge Pleine de Naples (une belle tranche en fait)
3 échalotes
Un peu de crème (de soja ici)
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Un peu de noix de muscade râpée
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Les feuilles de cinq branches de persil plat
Action :
Couper la chair de la courge en dés. Emincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une casserole. Ajouter les dés de courge et les
faire très légèrement colorer. Assaisonner. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes à feu vif, avec un couvercle. A bout de 20 à 25 minutes, ôter du feu. Oter l'eau de façon à ce qu'il n'en
reste que jusqu'à hauteur des 3/4 des dés de courge. Mixer au mixer "girafe" (plongeant). Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de noix de muscade râpée. Ciseler les
feuilles de persil.
Servir le velouté "à l'assiette" avec un peu de crème (fraîche ou bien crème de soja. Je préfère la crème de soja pour son petit parfum de noisette) et en parsemant de persil.
Ce velouté se prépare en belles quantités (multiplier les proportions) et se congèle facilement.
NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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