Croustillants de Pomme au Fromage de Brebis et aux Noix

Je vous l’ai annoncé, je vais vous donner toute une gamme de recettes de Pommes ces temps ci : une pomme le matin éloigne le médecin, surtout si on vise bien, nous en avons plein le jardin, et surtout elles ont une petite saveur acidulée qui séduit le palais…

Tentez de trouver auprès de vos voisins, sur les marchés de producteurs, dans les biocoop de bonnes pommes. Laissez de côté les cotonneuses, les « trop traitées » (ou alors épluchez les bien, les pommes sont les fruits parmi les plus traités avec le raisin), les sans personnalité.

Lorsque je ne croque pas les pommes de mon jardin, je donne la préférence aux pommes « Juliet » qui sont des pommes bio savoureuse, à la jolie peau rouge et jaune et très juteuses…

Ces croustillants sont parfaits en entrée, en grignotage sain (rien qui encrasse le métabolisme dans cette recette), en apéritif, ils sont délicieux.

J’en profite pour vous rappeler que vous avez jusqu’à ce soir pour jouer et gagner vos entrées à Saint Jean de Beauregard sur mon blog. C’est ici click.

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Pour une 12zaine de croustillants, il faut :

6 feuilles de pâte filo
3 pommes
100 gr de fromage de brebis de votre choix
Les cerneaux de 12 noix
10 grammes de sucre
Le jus de deux citrons
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Etaler une feuille de pâte filo sur la plaque du four.

Couper les feuilles de filo en deux à l’aide de ciseaux.

Peler (ou non) les pommes et les couper en très petits dés. Les faire revenir dans un filt d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, lorsque les dés de pomme commencent à s’attendrir, ajouter le sucre, puis le jus de citron.

Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés. Saler poivrer.

Garnir chaque feuille de filo d’une ligne de pommes et d’un peu de fromage. Rouler en cigare. Déposer sur la plaque du four et badigeonner d’un soupçon d’huile d’olive. Faire prendre couleur et crisper sous le gril quelques minutes en surveillant bien. Retourner et faire dorer et crisper l’autre côté. Servir plutôt tiède, mais froid c’est délicieux aussi.

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