Minestrone de Printemps à l'Ail des Ours et petites Astuces

Le Minestrone est ce grand classique de la cuisine italienne qui se conjugue en fonction des régions, des saisons, et des préférences aussi.

Sa base reste la préparation d'un bouillon très riche en saveurs et parfums, et les légumes coupés plus ou moins fin. Le petit secret (de polichinelle), c'est le pesto qu'on ajoute en fin de cuisson pour donner de l'ampleur... C'est une excellente façon de faire manger de bons légumes savoureux à sa tablée !

Celui que je vous propose aujourd'hui est jalonné de quelques petites astuces perso...

Astuce n°1 : L'ail des Ours

• Le secret des meilleurs Minestrone c'est donc le pesto qu'on ajoute en fin de cuisson. En ce moment je n'ai pas de basilic, mais au jardin j'ai plein d'ail des ours. C'est lui qui a apporté ce petit truc en plus qui change tout ! Cueilli quelques minutes avant le service, il donne un peps herbacé et épicé, très frais, qui rend la soupe légère !

Astuce n°2 : La préparation et la cuisson des haricots rouges

• Peut être le savez vous déjà. Les haricots rouges font partie de ces légumineuses pourvues de "lectines". Pour faire court, les lectines sont présentes dans les légumineuses (entre autres) et sont des "anti nutriments". Elles sont difficiles a digérer, voire même toxiques, et il existe des astuces pour les éliminer. Le fait de les faire tremper la veille et de leur assurer une amorce de germination permet de s'en débarrasser.
  Aparté pour ceux qui veulent en savoir plus : les lectines se trouvent dans la peau des lentilles, des haricots, des pois chiches (c'est pour cela que j'épluche toujours les pois chiches dans mes recettes). C'est une stratégie de la plante pour ne pas être attaquée par les insectes ou pour voyager, et au final pour assurer leur reproduction (les plantes n'ont qu'un objectif intrinsèque : se reproduire ! )
• Donc je fais tremper les haricots 24 h avant la recette, en changeant plusieurs fois l'eau de trempage, et je les cuits avec un "cuiseur à légumineuses" dont je vous ai déjà parlé ici click. C'est pour cela qu'ici j'ai utilisé des haricots rouge déjà cuits. Il n'y a pas d'eau de cuisson des haricots dans le bouillon de mon Minestrone.

Astuce n°3 : relax

• J'avais envie de petits pois, ce n'est pas encore la saison, j'en ai utilisé des surgelés, lol !

Pour un Minestrone de 4 portions environ, il faut :

• Le blanc d'un poireau baguette
• 4 carottes
• 4 pommes de terre nouvelles
• 4 navets nouveaux
• 2 petits oignons blancs nouveaux avec leurs fanes
• 4 CS de pâte de tomate (la mienne est labellisée Demeter, je l'achète en bio)
• 150 gr de pâtes courtes
• 200 gr de haricots rouges déjà cuits
• 100 gr de petits pois surgelés
• Un petit bouquet d'ail des ours
• 1 CC d'origan et de thym séché
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• Herbes de garrigue fraîches du jardin et quelques feuilles d'épinard asiatique émincées très finement
• Sel et poivre du moulin
• A volonté : feuilles d'ail des ours ciselées
• A volonté : Parmigiano Regiano
• Touche perso : quelques brins de safran
• Huile d'olive bio de première pression à frois
   

Action :

• Couper finement les carottes, le poireau, les navets et les pommes de terre primeur
• Dans la Sauteuse, faire revenir les petits oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes coupés finement, la pâte de tomate, le safran, le poivre et les herbes séchées, couvrir d'eau filtrée à hauteur puis cuire à feu très doux c'est à dire 3 sur 9 avec ma Sauteuse Baumstal qui permet les Cuissons Douces,15 minutes à couvert. Je calcule 15 minutes à partir du moment où la sauteuse a commencé à chauffer.
• Au bout de ce temps, ajouter les petits pois, les haricots déjà cuits et les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes, en général 10 minutes et à découvert
• Pendant ce temps, laver et ciseler l'ail des ours, détailler le parmesan en copeaux ou le râper
• Rectifier l'assaisonnement du Minestrone
• Servir aussitôt avec, à part, l'ail des ours et le parmesan... Se régaler !

Epilogue

• C'est juste un délice ! J'apporte ma sauteuse à table, coiffée de son couvercle pour son look si "Art de vivre à la française", que j'adore !
• Avec cette cuisson (et la précuisson des haricots) le minestrone est hyper digeste
• Les légumes gardent tous leurs bienfaits grâce à la Cuisson Douce, et l'ail des ours, ajouté en toute fin, conserve toute sa vitamine C !
• Ceux qui veulent peuvent aussi servir de la Pancetta italienne avec !
• Rappel : je réalise cette Cuisson Douce avec ma Sauteuse Baumstal. Elle est en Inox 18/10 très épais qui permet une cuisson uniforme et douce, pour optimiser la cuisson à basse température sous le couvercle cloche.
• Economies : Si la sauteuse vous intéresse, vous bénéficiez d'une remise de 15 % avec mon code GRE15 pour tous vos achats Baumstal ! Donnez le au moment de passer votre commande, cela vaut vraiment le coup ;)

Et vous ? Aimez vous, vous aussi le minestrone ?

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