Coquelets Rôtis au Romarin, à la Sarriette et au Laurier
Une peau croustillante, une chair fondante et des parfums de garrigue pour ce plat qui a été préparé en... débroussaillant la rocaille d'aromatiques !
J'ai arrosé les coquelets pendant leur cuisson au four, et juste avant de prendre la photo j'ai remplacé les aromatiques un peu carbonisées par d'autres toutes fraîches...
En cette période pré printanière les aromatiques commencent à bourgeonner au jardin. Il est bon de leur donner une taille sévère pour assurer une repousse foisonnante et généreuse. Je renouvelle un peu la terre aussi. Pour cela, j'écarte les branches de romarin, de thym et de sarriette et je dépose un peu de terre mélangée de compost et de sable en formant comme un petit monticule.
Pour quatre il faut :
Deux coquelets fermiers
Un beau bouquet de sarriette
Un beau bouquet de romarin
Quelques feuilles de laurier
3 échalotes
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Vérifier les coquelets, les couper en deux et les assaisonner.
Eplucher les échalotes et les gousses d'ail dégermées et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les déposer dans le plat à four. Tapisser le plat avec les aromatiques et déposer les demi coquelets dessus. Arroser de vin blanc et huiler la peau avec un pinceau de cuisine.
Enfourner à 200° pour 35 minutes, arroser régulièrement avec le jus.
Nb : avant de servir, on peut ôter les aromatiques et déglacer le plat avec de la crème.
Servir avec un filet de jus de citron.
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