Quiche à la Truite, au yaourt de Brebis et aux Orties
C'est au printemps qu'on fait les plus belles récoltes d'orties. On choisit les feuilles jeunes, les quatre premières rangées tout en haut des tiges.
Leur parfum est unique, plein de chlorophylle et si vous ne vous êtes jamais aventurés à les cuisiner, tentez donc, il y a de fortes chances pour que vous soyez étonnés par leur saveur délicieuse. Et puis c'est un beau pied de nez à la "société de consommation", les orties ne vous coûtent rien !
Le tout est de les cueillir dans un endroit non pollué, évitez les lisières de champs traités par exemple.
Personnellement je me suis fait un petit carré d'orties sauvages, au jardin, et je les utilise pour plein de choses : les recettes, les plantations des tomates et courges (je glisse quelques feuilles dans le trou de plantation), les purins d'orties pour le potager...
Ici ils sont associés à un filet de truite, dans une quiche toute légère, un petit régal !
A propos, saviez vous que l'ortie est riche en vitamine A, C et pleine de bienfaits ? Elle est aussi source de protéines végétales... Mais surtout, elle est savoureuse...
Pour la cueillir enfilez des gants ou faites comme moi, prenez les entre le bout du pouce et de l'index, sectionnez avec les ongles dans le sens des "poils" urticants en vous disant que ça ne pique pas. Vous verrez, ça chatouille seulement !
Pour une quiche il faut :
Une pâte feuilletée bio
2 oeufs
1 yaourt de brebis
Un filet de truite crue
Une échalote
un petit panier d'orties fraîchement cueillies
Sel et poivre du moulin
Pétales de fleurs comestibles cueillies au passage (pisselit, oeillet, bourrache...)
Action :
Laver les orties au vinaigre blanc et dans plusieurs eaux. Bien essorer. Hacher les feuilles finement, au couteau ou avec une paire de ciseaux pour ne pas trop toucher les feuilles.
Couper l'échalote en dés.
Tapisser le moule de papier sulfurisé et le foncer de pâte feuilletée.
Battre les oeufs avec le yaourt de brebis et assaisonner. Répartir sur le fond de tarte. Couper la truite en dés. Les disposer sur l'appareil au yaourt de brebis. Répartir l'échalote et les feuilles d'ortie hachées. Ajouter un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid et enfourner pour 30 minutes à 180°. Parsemer de pétales de fleurs (facultatif) et de baies roses si on les aime, et... se régaler !
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