Je Cuisine les Plantes Sauvages

La sortie d'un ouvrage d'Amandine Geers & Olivier Degorce est toujours un petit événement et la promesse de régals à lire et à tester...

A lire car j'adore les ambiances de leurs ouvrages qui correspondent à ce que j'aime. Ici il s'agit des cueillettes de plantes associées à de jolies promenades et de belles photos de chemins, de bords de mer, de zooms sur les prairies fleuries...

A tester car les recettes, et ici il y en a 50, sont toujours originales, appétissantes et invitantes, elles nous aident à renouveler notre table et à aiguiser nos papilles...

Parce que les auteurs sont pleins de bon sens, ils ont ici choisi de nous présenter des plantes sauvages faciles à dénicher, qui ne portent pas à confusion et qu'on peut avoir le plaisir de glaner au fil des promenades. Ce sont aussi des plantes savoureuses, qui gagnent à être connues pour leurs parfums (les plantes sauvages ont un goût plus prononcé que les légumes et plantes cultivés), les délices qu'elles apportent aux préparations et souvent aussi leurs bienfaits pour la santé.

Dans une première partie on apprend tout des préparatifs : sacs en papier kraft, boîtes tapissées de papier absorbant humide, paniers et autres astuces ce conservation immédiate (torchon humide etc), couteau, ciseaux, gants, carnet pour prendre des notes...

Les précautions à prendre ne sont pas négligées.

Et on nous donne plein de bons conseils pour laver les récoltes (plusieurs eaux fraîches, vinaigre blanc), les conserver (en saumure, par séchage, par stérilisation ou congélation), les découper, les cuire.

on nous apprend même à en introduire dans notre propre jardin !

Les palntes présentées ont été sélectionnées pour leurs valeurs nutritives, leurs vertus exceptionnelles (Amarante, Bourrache, Consoude, Chénopode, Ortie dioïque etc), pour leurs arômes merveilleux (Ail des ours, Lierre terrestre, Menthe, Oxalis etc), pour leur beauté et l'aspect ludique de leur récolte (Fougère aigle, Salicorne, Pimprenelle etc), et enfin parce que ce sont des légumes sauvages à disposition (Pissenlits, Plantain, Mauve, Bette maritime etc)...

Pour chacune des plantes, une fiche descriptive et très détaillée nous permet d'en savoir plus. On apprend à les reconnaître, on découvre leur intérêt nutritif et leurs parfums, les périodes de récolte, et des mises en gardes sont ajoutées si besoin.

Suivent des recettes savoureuses et originales comme

Les Câpres de boutons de Mauve
Le Milk Shake au Chénopode et au Yaourt de Brebis
Le Croque Monsieur à la Consoude et à la mimolette
Les Sablés aux Orties
La Purée Vitaminée
Les Pickles de Salicorne au vinaigre de riz...

A vous de découvrir et tester une autre façon de se promener, une autre façon de cuisiner et de vous laisser étonner par toutes ces gourmandises naturelles et saines...