Canard aux Figues et aux Shiitakés, condiment de Capucines
Les dernières figues sont encore belles au jardin, et je continue de faire des récoltes quotidiennes de tomates aussi d'ailleurs.
Les capucines sont toujours aussi vaillantes et tant que le gel les laissera s'épanouir je les utiliserai en condiment dans ma cuisine. J'adore leur parfum herbacé poivré.
Et lorsque je trouve des shiitakés dans mon magasin bio, je prends tout un stock...
Le tout a été relevé de tamari, pour entourer un très bon magret de canard...
Un plat simple, donc, mais délicieux, le style de cuisine de Grelinette et Cassolettes dont la droite ligne reste de se régaler de produits sains sans passer des heures en cuisine.
Pour deux il faut :
Un beau magret de canard de qualité
Quatre figues fraîches du jardin
400 gr de shiitakés
Une poignée de feuilles et fleurs de capucines
Tamari
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Strier la peau du magret après l'avoir paré. La graisse s'écoulera mieux il la cuisson sera meilleure. Le poser côté peau dans une poele chaude et laisser cuire 7 minutes. Oter presque toute la graisse puis cuire de l'autre côté pendant cinq minutes. Poser le magret sur une plache, le couper en deux pour vérifier la cuisson et le laisser reposer.
Pendant la cuisson du magret, faire revenir les shiitakés dans un peu d'huile d'olive avec de la sarriette. En fin de cuisson ajouter les figues coupées en quatre, quelques feuilles de capucines ciselées et un généreux filet de tamari.
Dresser et... se régaler !