Ma cuisson douce pour les épinards...
Les épinards sont pleins de bienfaits pour la santé... Je vous conseille de les acheter en bio et si vous ne les cuisinez pas crus (en salade par exemple) mieux vaut les cuire tout doucement pour ne pas perdre leurs vitamines et autres oligo éléments...
Je garde toujours à l'esprit que nous sommes ce que nous mangeons, nos repas sont notre carburant alors autant choisir le meilleur côté préparation et cuisson...
Tout d'abord je les achète dans ma biocoop. Ils sont produits dans le champs que je peux voir lorsque j'y vais à vélo. Je les prends indistinctement car la boutique est plutôt petite et je n'ose pas les choisir un par un... Sinon je crois que je le ferais ! Mais globalement ils sont juste magnifiques, bien verts... Donc de retour à la maison je prépare une énorme jatte d'eau fraîche, j'ajoute un peu de vinaigre blanc et je passe en revue les feuilles une par une. Je recoupe sommairement les tiges. Et je les immerge totalement avant de changer l'eau encore une fois ou deux pour éliminer toute trace de terre... et de vinaigre blanc.
Puis je fais chauffer un fond d'eau avec trois petites pommes de terre pelées et coupées en dés dans ma sauteuse en Inox Baumstal.
Lorsque l'eau est chaude je baisse sensiblement le feu (je le mets à trois) ce qui permet de les cuire à 60° pas plus. Je les dépose dans la sauteuse et parce qu'ils dépassent largement (je compte 700 gr pour deux) je la coiffe du couvercle en dôme : il démultiplie la contenance et il répartit parfaitement la chaleur. Et un petit trou sur le côté me permet de contrôler la cuisson : si de la vapeur sort c'est trop fort... Les épinards nécessitent une cuisson toute douce. et cependant elle n'est pas très longue. huit minutes suffisent.
Alors on peut soit les déguster ainsi, avec un peu de roquefort et éventuellement de fleur de sel, soit les mixer en petite purée... C'est ce que j'ai fait aujourd'hui... C'est juste un délice !
A noter : les épinards sont des rapides... On les consomme dans les deux jours maximum conservés au fridge. Et une fois cuits on ne les garde jamais car ils s'oxydent... On les consomme immédiatement.
Et vous, êtes vous parvenus à surmonter les sinistres souvenirs des épinards de la cantine ?