La Claytone de Cuba, Pourpier d'Hiver

Publié le 25 janvier 2024 par Isa-Marie

Connaissez vous la Claytone de Cuba ? Je vous en parle souvent et pour répondre aux questions que j'ai reçues, faisons les présentations de ce "légume oublié"...

Son nom

Claytone de Cuba
Claytonia perfoliata
Pourpier d'hiver

Pourquoi je l'aime, pourquoi l'installer au jardin ?

Elle est "facile" à pousser d'ailleurs je me demande pourquoi elle est si peu connue
Elle comble avec bonheur les espaces libres du potager
Elle ne gèle pas, contrairement à beaucoup d'autres salades en hiver et résiste bien à la sécheresse
Elle se nettoie facilement, juste en la plongeant brièvement dans l'eau car elle est haut perchée sur de longues tiges, contrairement à la mâche, salade d'hiver qui retient la terre dans le coeur de ses touffes

Fiche technique

Famille : Portulacées (pourpier)
Type : annuelle
Floraison blanche
Hauteur : 20 cm
Elle a été importée de Cuba au XIXème siècle

Aspect

Elle se développe en bouquet

Culture

Elle fait partie des nouvelles plantes "durables" car elle se cultive très facilement
Rusticité : elle résiste à nos hivers capricieux et supporte jusqu'à - 20° si elle est protégée (paillis)
Feuillage : feuilles rondes perfoliées (la tige les traverse) perchées sur de hautes tiges et dotées d'une petite pointe
Semis, Plantation : on la sème d'avril à octobre mais en évitant le plein été, dans un sol léger, riche, frais, semi humifère et plutôt semi ombragé.
Culture : on peut la cultiver en pot ou en jardinières. On la récolte 3 mois après le semis, en coupant les tiges à la base, sans tirer car ses racines restent en surface et sont fragiles
Cycle végétatif : c'est une plante qui se ressème toute seule d'une année sur l'autre

Saveur

J'ai son côté charnu, sa texture offre de la mâche, et son petit parfum herbacé
Sa saveur est fine et élégante

Intérêt culinaire

Les feuilles s'utilisent crues comme cuites, comme des épinards. Personnellement je préfère ne pas la cuire pour garder ses propriétés et ne pas abîmer sa chlorophylle
En hiver elles sont un joli moyen de consommer de la verdure fraîche
Convenances : si on l'assaisonne gare aux éclaboussures ! A moins de couper court ses longues tiges. personnellement je la déguste avec les doigts, en laissant les tiges, et en trempant les feuilles dans une sauce ou à la croque au sel

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