La Claytone de Cuba, Pourpier d'Hiver
Connaissez vous la Claytone de Cuba ? Je vous en parle souvent et pour répondre aux questions que j'ai reçues, faisons les présentations de ce "légume oublié"...
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Son nom
- Claytone de Cuba
- Claytonia perfoliata
- Pourpier d'hiver
Pourquoi je l'aime, pourquoi l'installer au jardin ?
- Elle est "facile" à pousser d'ailleurs je me demande pourquoi elle est si peu connue
- Elle comble avec bonheur les espaces libres du potager
- Elle ne gèle pas, contrairement à beaucoup d'autres salades en hiver et résiste bien à la sécheresse
- Elle se nettoie facilement, juste en la plongeant brièvement dans l'eau car elle est haut perchée sur de longues tiges, contrairement à la mâche, salade d'hiver qui retient la terre dans le coeur de ses touffes
Fiche technique
- Famille : Portulacées (pourpier)
- Type : annuelle
- Floraison blanche
- Hauteur : 20 cm
- Elle a été importée de Cuba au XIXème siècle
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Aspect
- Elle se développe en bouquet
Culture
- Elle fait partie des nouvelles plantes "durables" car elle se cultive très facilement
- Rusticité : elle résiste à nos hivers capricieux et supporte jusqu'à - 20° si elle est protégée (paillis)
- Feuillage : feuilles rondes perfoliées (la tige les traverse) perchées sur de hautes tiges et dotées d'une petite pointe
- Semis, Plantation : on la sème d'avril à octobre mais en évitant le plein été, dans un sol léger, riche, frais, semi humifère et plutôt semi ombragé.
- Culture : on peut la cultiver en pot ou en jardinières. On la récolte 3 mois après le semis, en coupant les tiges à la base, sans tirer car ses racines restent en surface et sont fragiles
- Cycle végétatif : c'est une plante qui se ressème toute seule d'une année sur l'autre
Saveur
- J'ai son côté charnu, sa texture offre de la mâche, et son petit parfum herbacé
- Sa saveur est fine et élégante
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Intérêt culinaire
- Les feuilles s'utilisent crues comme cuites, comme des épinards. Personnellement je préfère ne pas la cuire pour garder ses propriétés et ne pas abîmer sa chlorophylle
- En hiver elles sont un joli moyen de consommer de la verdure fraîche
- Convenances : si on l'assaisonne gare aux éclaboussures ! A moins de couper court ses longues tiges. personnellement je la déguste avec les doigts, en laissant les tiges, et en trempant les feuilles dans une sauce ou à la croque au sel