Etonnante Courge de Siam

La courge de Siam reste confidentielle et pourtant elle est fabuleuse... Elle pousse facilement, elle est très prolixe, elle se conserve plusieurs années en restant intacte et fraîche... Véritable plante phénomène de biodiversité, pourquoi est elle si peu connue ?

Pourquoi ce nom ?

• La Courge de Siam a été importée du Mexique au XIXème siècle, contrairement à ce que laisse penser son nom. Mais c'est parce qu'elle est très utilisée en Asie qu'elle s'appelle ainsi...
• Pour ne pas se tromper, retenir son nom latin : Cucurbita ficifolia
• Cette plante potagère fait partie des cucurbitacées

Sa culture

• Choisir un emplacement très ensoleillé, c'est une plante exotique avant tout
• Elle aime les sols riches, et légers, ameublis
• On la sème en godets en avril pour la repiquer en mai, après les dernières gelées, en pleine terre, comme toutes les courges
• Elle demande beaucoup d'arrosage
• C'est une plante coureuse qui lance de longues lianes pour s'installer et ses vrilles s'accrochent volontiers à de solides supports si on lui en fournit

Utilisation, conservation

• La courge de Siam se récolte en octobre et se garde au frais à l'abri des chocs et de la lumière très longtemps (jusqu'à 2 à 3 ans)
• Ses fruits, car il s'agit bien de fruits, présentent une jolie peau lisse, très dure, d'ailleurs son aspect est proche de la pastèque...
• Pour l'ouvrir différentes écoles s'affrontent. Certains disent qu'il faut la faire tomber pour que sa solide coque se brise au sol... Personnellement je trouve cela assez irrespectueux même si c'est efficace. Je préfère la découper, patiemment, et obtenir des tranches bien nettes comme sur la photo. C'est assez facile si on s'y prend prudemment, en pré-découpant avec un couteau à lame dentelée, pour creuser un petit sillon sur la peau. Ensuite on suit ce chemin pré-entaillé et la découpe se fait facilement

• Sa chair est très fraîche, aqueuse, et très blanche, assez ferme, magnifique
• On la cuit à la vapeur pour réaliser une sorte de choucroute, mais on peut l'accommoder comme la courge spaghetti, qui présente aussi de longs filaments assez fermes
• On prépare en Andalousie une confiture de courge de Siam, qu'on appelle "Cheveux d'Ange" à cause de sa forme et de sa couleur, et ma propre recette, au Citron et à la Vanielle, délicieuse, est ici click

Où la trouver ?

• On la trouve très rarement dans le commerce
• Par contre vous pourrez l'acheter sur le stand de vente de cucurbitacées et de légumes de Saint Jean de Beauregard lors de la grande Fête des Plantes qui se tiendra dès ce vendredi, les 22, 23 et 24 septembre 2024 en Essonne, près de Paris. Cette grande fête est unique. Initiatrice, c'est la plus belle avec 200 horticulteurs, pépiniéristes et professionnels de l'art de vivre au jardin tous installés dans le grand parc du Domaine, aux abords du château. Le site de la Fête des Plantes est ici click

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