Poulet rôti au Cognac, aux Tomates Séchées et aux Olives
C'est un poulet fermier, cuit dans un nid de parfums... Je l'ai préparé avec les aromatiques du jardin, qui diffusent leurs accents de garrigue mêlés au Cognac, de l'Ile de Ré...
Plus on coupe les herbes aromatiques, et plus elles repoussent. C'est sans doute pour cela que nous en avons autant, et que j'en cuisine autant aussi...
La sauce est délicieusement parfumée, elle a perdu son alcool à la cuisson mais les tonalités du Cognac sont bien présentes... Les Tomates séchées n'ont rien à voir avec les tomates fraîches, leur parfum est dense et concentré...
Poulet au Coganc avant Cuisson
Pour environ dix gourmands il faut :
Un beau poulet fermier bio coupé
Un pot de tomates séchées à l'huile d'olive
Un pot d'olives noires Ederki
QS de Cognac de l'Ile de Ré (une généreuse rasade, environ deux verres je dirais mais je n'ai pas mesuré)
3 échalotes
3 feuilles de laurier sauce
Un gros bouquet de sarriette
Un petit bouquet d'origan
Sel et poivre du moulin
Poulet rôti au Cognac, aux Tomates Séchées et aux Olives au moment du Service
Action :
Parsemer le plat à four d'aromatiques. Poser les parts de poulet dessus, la peau en haut. Assaisonner. Répartir le reste d'aromatiques et les échalotes coupées dans les interstices.
Répartir les tomates séchées et les olives. Verser le Cognac
Enfourner à 200° pour 45 minutes au moins. Vérifier la cuisson (piquer et le poulet est cuit si aucun jus ne s'écoule).
Présenter le plat directement à table, car il est spectaculaire et plein de parfums.
Se régaler...
J'ai pour ce plat utilisé les olives noires en bocal Ederki. Je les ai appréciées car elles sont bio, toutes simples (conservées à l'eau au vinaigre de vin et au sel.
A l'ouverture du pot elles sont assez petites, d'une couleur brun foncé. Leur saveur est authentique, délicatement parfumée.
Ederki est une petite société Basque, les commandes sont possibles sur internet. Le site est ici : click
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