India, Cuisine Ayurvédique & Veggie, Kiran Vyas

Connaissez vous les bienfaits de la cuisine ayurvédique ? Cette cuisine indienne, saine et équilibrée, fait partie d'une démarche globale de mieux être et d'épanouissement du corps et de l'esprit. Une philosophie de vie, appliquée à l'alimentation, qui a beaucoup à nous apprendre.

Dans ce livre coloré et plein de jolies recettes et d'art de vivre, Kiran Vyas, pionnier de l'ayurvéda en France, nous enseigne tous les secrets de cette cuisine subtile, parfumée et pleine de clefs de bonne santé...

Énormément de belles idées sont à découvrir dans cet ouvrage... Je vous dis pourquoi il est pour moi une jolie base de renouvellement, de découvertes essentielles et pourquoi je l'aime...

Au sommaire :

1. Introduction

• Il était une fois
• 30 000 ans de végétarisme
• L'ayurvéda
• L'art de bien se nourrir
• Les secrets culinaires
• Invocation
• Composition des repas
• La magie des épices
• Présentation des épices de base
• Présentation des épices nobles
• Présentation des épices vertes
• Conseils et préparations de base

2. Cahier de recettes

Index alphabétique des recettes
Foire aux questions

1. Introduction

La première partie du livre est essentielle et se lit avec beaucoup de fluidité. Pourtant elle nous emmène vers une culture aux antipodes de la notre. Mais tellement séduisante par sa façon pertinente et douce d'aborder la vie.

• Une tradition millénaire de végétarisme
  Parmi toutes les civilisations passées, Mésopotamie, Égypte, Chine, Inde), la civilisation védique de l'Inde est celle dont les traditions anciennes sont restées les plus vivantes depuis 30 000 ans. Elles ont mené à la "non violence" et à la "non nuisance" et respectent les animaux et les organismes vivants. C'est par le biais d'une philosophie globale de vie que cet aspect de la nourriture végétarienne permet de devenir végétarien sans effort et sans contrainte...
• Ayurvéda et alimentation
  L'ayurvéda considère que l'individu est composé des mêmes composants que l'univers, terre, eau, feu, air, éther et la bonne santé se définit naturellement via une alimentation saine qui est la clef d'un corps sain.

• L'art de bien se nourrir
  La façon d'aborder la nourriture n'a rien à voir avec la notre. Elle tient à de nombreux paramètres. leur énumération peut paraître surprenante, mais lorsqu'elle est bien comprise elle devient naturelle.
  - Une attention particulière est accordée aux Gunas. On découvre les nuances des aliments satviques, chargés de lumière, de légèreté, de pureté (fruits, graines germées, légumes...), des aliments rajasiques, chargés d'énergie, de passion, qui donne l'énergie (laitages, céréales, légumineuses, corps gras) et les aliments tamasiques, dépourvus de vie (sucre blancs, aliments ayant subi de multiples transformations, ou manquant de fraîcheur).
  - S'ajoutent les notions d'équilibre des polarités (énergies du soleil, de la lune), les radiations cosmiques (jeunes pousses, graines germées), solaires (toutes les plantes chargées de soleil pendant leur croissance), terrestres (légumes racines, tubercules), humaines et animales.
  Viennent aussi les goûts et les sens : sucré, acide, salé, amer, piquant, astringent (miel, date verte, banane verte, kaki, curcuma, ail...)
  - Capitale aussi, la qualité de la nourriture : impact de l'utilisation de compost, de la participation à la culture des aliments (via un potager, ou, si on ne peut pas en avoir, via le fait de faire germer des graines chez soi)...

• J'aime particulièrement la partie consacrée aux secrets culinaires
  La préparation de la nourriture est considérée comme un art, la transformation des aliments est un monde à explorer où beaucoup de paramètres ont leur importance, cela va de l'atmosphère (attitude positive de la personne qui cuisine) à la cuisson, via les samskaras ("donner de la culture aux aliments"). Parmi les ustensiles de cuisine, le matériel de cuisson à la vapeur est une des bases.
  Les "secrets" sont très cadrés, mais la créativité est invitée aux préparations elle aussi.

• La partie consacrée aux épices est à lire attentivement
  On apprend plein de choses sur les épices nobles, comme la coriandre, le thym indien, le cumin, le curcuma, la poudre de curry, le fenugrec, la cannelle, le clou de girofle, le fenouil, le safran et bien d'autres, et les épices vertes, comme les feuilles de curry, le gingembre frais, le piment frais...
• Les pages consacrées aux conseils et préparations de base sont essentielles
  On y apprend à préparer le fameux et indispensable Ghee, le Vaghar, le Panir, le Garam Massala...

Puis vient le cahier de recettes...

2. Le Cahier de recettes

Il y en a une centaine et elles sont

• Végétariennes
• Faciles et savoureuses
• Sélectionnées parmi les recettes familiales de Kiran Vyas
• Pour la plupart présentées sur 2 pages, avec la photo en regard, le nombre de convives servis, les ingrédients, le niveau de difficulté (quasiment toutes sont faciles), les étapes (rarement plus de 5 étapes) et un petit texte les présente avec leurs particularités, leur saveur, leur intérêt...

Parmi mes préférées :

• Les Samossas (petits chaussons aux légumes)
• Le Tchevdo (ce mélange de graines se sert en apéritif ou pour accompagner le tchaï)
• La salade Katchoumbare au soja (que l'on sert en accompagnement de plats chauds)
• Les Bhajia (beignets de légumes)
• Les Dahi vada (beignets de lentilles)
• Le Gâteau de soja aux épices (c'est une recette de tofu maison)
• La Safarjannun shak (qui utilise les pommes comme un légume)
• Le soja ayurvédique (c'est un potage extrêmement bénéfique)...

De très jolies recettes à boire sont proposées également

• Massala Tchaï (thé indien aux épices)
• Lassi au cumin ( boisson rafraîchissante salée à base de yaourt battu)
• Potion des initiés (boisson tonique et revitalisante des yogis pendant leur jeûne)
• Kesaria doudh (lait énergétique au safran)
• Et bien d'autres...

J'aime ce livre pour :

• Sa clarté. On aborde avec facilité une culture très différente de la notre et pourtant pleine de bon sens, qui nous apprend beaucoup de notions très liées à l'écologie, au respect de la biodiversité et de soi même
• La diversité et la beauté de ces recettes végan qui offrent un renouvellement savoureux et naturel. Ces recettes ne sont pas vegan à tout cran. Elles sont traditionnelles et bien fondées
• La facilité de ces recettes
• L'importance que l'auteur soit Kiran Vyas. Originaire de l'Etat du Gujarat en Inde il a été le précurseur de l'ayurvéda en Europe au début des années 80, quand personne ici ne savait de quoi il s'agissait. Il est reconnu comme un acteur majeur dans l'enseignement de cet art de vivre au service du bien être et de l'épanouissement personnel, ceci depuis plus de 40 ans
• Sa beauté !
  Cet ouvrage est beau tant par sa forme que par son contenu et je pense que l'auteur a voulu cette harmonie. Ces pages véhiculent un bien être et une gourmandise très positifs !

Ce livre est pour

• Les amateurs de cuisine, qui trouveront une ouverture gourmande vers les saveurs subtiles et parfumées de l'Inde
• Les végétariens et veggies, qui seront heureux de découvrir des recettes essentielles et basées sur la tradition
• Les praticiens du yoga, qui y verront une continuité de leur activité
• Ceux qui sont convaincus que nous sommes ce que nous mangeons et recherchent une cuisine saine et nutritive
• Ceux qui cherchent une belle idée de cadeau à offrir !

India
Cuisine Ayurvédique & Veggie
Kiran Vyas
Photos de Stephanie Tresch Medici, illustrations de Florie Nguyen Van
19 cm x 26 cm
160 pages
Relié
Octobre 2022
ISBN 9 782842 21 9482
35 €
Editions La Plage

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