Flans d'Asperges sauce Hollandaise
Les asperges font partie des primeurs et profitons-en ! La saison bat maintenant son plein, nous pouvons trouver sur les étals toutes sortes de variétés : vertes (fines et chlorophyllées), blanches (le plus souvent des landes ou de Sologne, grosses et charnues au bon goût de beurre), violettes (pointes colorées et tiges blanches), sauvages (pas encore trouvé)... régalons nous de ces bonnes saveurs de printemps !
Ces petits flans sont très rapides et faciles à préparer, la sauce hollandaise n'est pas plus complexe, et le résultat est savoureux... Parsemées de graines de lentilles germées et de baies roses pour ponctuer le plat, c'est une entrée copieuse, ou un diner léger à accompagner d'une salade.
Pour deux amateurs de saveurs, il faut
:
Une belle botte d'asperges violettes
3 oeufs
3 cuillers à soupe de de soja
ou de crème fraîche
Un trait de curcuma
Sel et poivre
une vingtaine de grosses
pistaches réduites en éclats
2 grammes d'agar-agar
Beurre végétal
Cinq brins de ciboulette
ciselés
Pour la sauce hollandaise :
Le jus d'un citron
2 cuillers à soupe de
crème pour la sauce (ici crème de soja)
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Une poignée de
lentilles germées à 5 jours
Quelques baies roses
Action :
Eplucher les asperges, couper les tiges en rondelles et les têtes en biseau. Compter les têtes (ici 23). Mettre à cuire dans de
l'eau. Au bout de sept minutes repêcher les têtes à l'aide d'une pince à spaghettis. Réserver. Au bout de 15 minutes ôter les tronçons de tiges. Mixer ces derniers avec les oeufs crus
entiers, 3 cuillers à soupe de crème fraîche (ici de la crème de soja), la ciboulette, le sel et le poivre, le curcuma, les éclats de pistaches et l'agar-agar. Beurrer deux ramequins et verser la
préparation. Cuire au bain-Marie 20 minutes à four 200°. Laisser refroidir un peu et démouler.
Pendant
la cuisson, préparer la sauce hollandaise revisitée : mélanger le jus de citron, la crème, le jaune d'oeuf, assaisonner. Cuire à feu doux 4 minutes en remuant tout le temps. La sauce va épaissir.
Ôter du feu et dresser : les flans, la sauce tiède, les lentilles germées et les baies roses.
Ces petits flans peuvent être préparés à l'avance et permettent d'offrir une belle entrée en toute tranquillité.
Je vous souhaite un bon premier mai, et plein de bonheur. Ici le muguet n'est pas encore fleuri, c'est imminent. Par contre voici :
Une lavande précoce en fleurs
Un bouton de pimprenelle prêt à éclore
De jolis coeurs de Marie
Et une fougère qui se déplie...
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