Confiture de Rhubarbe à la fève Tonka
Comme il semble qu'en ce moment nous soyons revenus en hiver (après avoir largement clignoté le soleil a décidé d'aller chauffer d'autres contrées), j'ai eu envie de préparer une de ces recettes-doudou, qui fait plaisir à coup sur. La confiture de rhubarbe à la fève Tonka en fait partie. J'ai donc préparé un feu de cheminée (chance, les bûches étaient déjà prêtes), et me suis emmitouflée pour sortir faire une cueillette...
La rhubarbe reste la vedette du jardin. En ce moment elle grandit de jour en jour,
les pieds deviennent énormes et je l'éclaircis un peu pour qu'elle puisse respirer. Elle donne un côté très british au jardin
et comme il y en a partout (je pensais en avoir quatre pieds, en fait il y en a six, deux rejets qui semblaient vivoter sont partis d'un coup) on a l'impression d'être envahis. Ça tombe bien
c'est un véritable régal, et en confiture mêlée de fève Tonka râpée c'est juste du bonbon... Pourquoi de la fève Tonka
? parce qu'elle ajoute une saveur proche de la vanille, qui se marie si bien avec la rhubarbe, mais en plus subtil. J'en ai trouvé à un prix plutôt intéressant chez mon partenaire Bien Manger (clic).
Comptons par tranche d'un kilo. Pour un kilo de tiges épluchées, il faut :
450 grammes de sucre de canne blond
Le zeste et le jus d'un citron (facultatif)
Un tiers de fève Tonka râpée
Action :
Ôter les fils des tiges de rhubarbe puis les couper en petits tronçons. Mélanger avec le sucre et le citron et laisser macérer une nuit. Le lendemain ajouter la fève Tonka et cuire à feux vif jusqu'aux premiers bouillons puis à feu doux pendant 20 minutes. Mettre en pots stérilisés pendant qu'elle est encore bouillante, retourner les pots 24 heures et...commencer à déguster.
Alors, ce n'est pas un régal ?
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