Magrets de canard aux Griottines de Fougerolles
L'équilibre entre la saveur du canard aux accents de gibier et la subtilité des griottes est
parfait dans cette recette. Avec le côté légèrement pimenté de la roquette l'association est bien équilibrée et flatte le palais...
Les griottines sont délicieuses avec leur fine peau croquante. Et la liqueur si raffinée est idéale pour déglacer les sucs et composer une sauce mi-acidulée mi-sucrée...
Cette recette est parfaite pour obtenir le meilleur effet sans coup férir, car chaque produit, le magret de qualité et les délicieuses griottines de
Fougerolles se mettent en valeur l'un l'autre !
Pour deux il faut :
Un magret de canard du Sud-Ouest IGP
Un flacon de Griottines
de Fougerolles de 400 gr (pour qu'il y en ait beaucoup !)
Deux belles poignées de roquette
Fleur de sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Un trait d'huile de colza bio de première pression à froid
Un trait de vinaigre balsamique
Action :
Réduire la peau du magret sur le pourtour si le boucher ne l'a pas fait. Puis quadriller la peau avec un couteau bien aiguisé.
Placer le magret côté quadrillé dans une poêle chaude et faire rôtir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Ôter la graisse au fur et à mesure pour qu'elle ne brûle pas. Puis retourner le
magret et le cuire côté dodu pendant 2 minutes. Ajuster la cuisson selon les goûts.
Pendant ce temps vérifier et laver la roquette, et l'assaisonner d'huile de colza et de vinaigre balsamique. Disposer dans les assiettes.
Lorsque le magret est cuit, le couper en tranchettes. Dresser. Déglacer les sucs de cuisson avec les cerises et le kirsch du pot de griottines. Verser
le jus sur les magrets et répartir les griottines. Assaisonner de quelques pépites de fleur de sel et de poivre du moulin.
Régal...
Pour en savoir plus sur les délicieuses Griottines de Fougerolles, suivre ce lien
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