Salade à la Fourme d'Ambert

C'est une salade "antioxydante", pleine de légumes colorés : betteraves crues et cuites, radis, pommes de terre vitelotte, champignons de Paris crus, salade rouge de Vérone, persil, fines herbes... Et pour lier ensemble tous ces ingrédients de l'heure d'été, une sauce à base de Fourme d'Ambert, d'huile de colza bio et de crème de soja... Pour quatre il faut :
200 gr de pois chiches cuits
4 pommes de terre vitelotte cuites en robe des champs puis épluchées
1 betterave cuite
1/2 betterave crue
5 feuilles de chicorée rouge de Vérone
4 champignons de Paris
1 gros radis "de Pâques"
Les feuilles de 5 branches de persil
20 brins de ciboulette
Une pincée de graines de sésame
QS de Fourme d'Ambert (selon les goûts)
20 cl de crème de soja
Une filet d'huile de colza bio
Un trait de vinaigre balsamique

Action :
Couper les légumes et les mélanger ensemble. Ciseler la chicorée rouge de Vérone et l'ajouter. Saupoudrer de graines de sésame noir. Préparer la sauce à la Fourme d'Ambert : faire fondre le formage coupé en petits dés dans la crème de soja. Lorsque l'ensemble est crémeux, allonger avec l'huile de colza et ajouter le balsamique. La sauce est épaisse et enveloppante : la déposer de part et d'autre de la salade, chacun choisira de la mélanger complètement ou de la savourer pleinement avec les légumes. Ici la Fourme est un ingrédient au même titre que les légumes...
Pour en savoir plus sur la Fourme d'Ambert : http://www.fourme-ambert.com/

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