Magret de Canard au Cassis
Un vrai régal que cette association de la viande de canard, douce et tendre, avec un vinaigre à la pulpe de cassis, tonique et très fruitée !
C'est un plat tout simple, où tout se joue dans la cuisson du magret de canard de Challans (5 minutes d'un côté et 7 minutes de l'autre) et le déglaçage au vinaigre à la pulpe de cassis...
Pour deux il faut :
Un beau magret de Canard de Challans
Un flacon de vinaigre à la pulpe de Cassis de chez Libeluile (vendu chez Edélices)
Une petite salade croquante
Action :
Entamer la peau du canard avec un couteau bien affûté.
Faire chauffer la poêle. Cuire la magret 5 minutes côté chair et 7 minutes côté peau, pour une cuisson "bleue". Allonger le temps selon vos goûts et l'épaisseur du magret.
Laisser la viande reposer quelques minutes après l'avoir débarrassée.
Pendant ce temps ôter la graisse de la poêle et la déglacer d'un demi verre de vinaigre à la pulpe de cassis. Laisser réduire jusqu'à un léger épaississement.
Couper le canard en tranches ou en carrés.
Dresser : la viande, la sauce, une petite salade bien croquante.
Accompagner d'une écrasée de ratte aux échalottes.
