L'Histoire à la Carte, Thierry Marx et Bernard Thomasson
Vous avez cette couverture sous les yeux, je suis sûre que vous ne l'oublierez pas... Si vous croisez ce livre, ne le laissez pas passer, c'est probablement l'ouvrage de gastronomie qui fera date !
D'ailleurs il vient d'être primé au Prix des Ecrivains Gastronomes, le Goncourt des livres de cuisine en quelque sorte.
Ici les petites histoires côtoient l'Histoire majuscule, parmi les plus grandes recettes de nos cuisines familiales et de nos restaurants toqués, le Chef Thierry Marx et l'écrivain Bernard Thomasson racontent trente histoires formidables et croustillantes, croquées avec humour par le dessinateur Serge Bloch sous le regard complice de la photographe Mathilde de l'Ecotais...
On se régale littéralement à chaque page de cet ouvrage en découvrant les récits de trente recettes truffées d'anecdotes, des méandres des origines jusqu'à maintenant et on savoure ces récits qui conjuguent notre patrimoine gastronomique et notre culture générale...
Si vous avez suivi l'émission "L'Histoire à la carte" diffusée chaque dimanche à 17 h 55 sur France info et avez été tentés de prendre des notes, toutes les histoires sont ici !
Ce livre se lit comme un roman, comme un livre de philosophie et bien sûr comme un livre de recette de Chef ! C'est une Somme !
La première "Recette Histoire" est celle du lièvre à la royale. Je vous l'ai résumée ici click et si vous ne la connaissez pas je vous invite à venir la découvrir elle vaut le détour.
Puis à savourer les dernières lignes : "Comme il n'y a pas de vraie recette connue, on les essaye toutes !"
L'idée est bien qu'une recette n'est rien sans tout ce qui va autour. Un carnet de recettes collectées à l'état brut est d'un ennui total.
Par contre tout ce qui va autour pique notre curiosité et nourrit notre intérêt ! Les anecdotes, les meilleurs ingrédients, les vrais tours de main et les coups du hasard...
J'ai particulièrement adoré l'histoire du Hamburger qui remonte probablement à Gengis Khan !
NB : Pour clore chaque chapitre, Thierry Marx nous livre sa version de la recette, pour que nous puissions la reproduire à notre tour.
On attribue souvent à Thierry Marx l'étiquette de créateur de cuisine moléculaire. Ici il est aux antipodes de cette image. Il se révèle conteur, et avec Bernard Thomasson tous deux sont passionnants...
Une autre de mes préférées (mais je crois que je les aime toutes) est celle de la Mère Poulard, qui nourrissait les pèlerins à toute heure avec son omelette soufflée. En lisant ce chapitre j'entendais résonner le bruit cadencé des cuistots qui la préparent encore de façon très sonore et là la "batterie de cuisine" prend tout son sens.
La fin de l'histoire est trop drôle, c'est une reproduction de l'anti recette qu'a donnée la Mère Poulard qui très habillement raconte point par point le déroulement et les ingrédients mais de façon si absolument obscure et floue qu'on ne peut rien en faire : elle ne voulait pas livrer son secret...
Ce que j'aime dans ce livre c'est que sous son parti pris de divertissement il nourrit une forme d'exhaustivité. A sa lecture vous serez comme moi incollables sur trente recettes comme si vous aviez écumé une bibliothèque entière. Les auteurs ont choisi les meilleurs extraits, ont donné les plus pertinentes explications, avec un tel style qu'on s'amuse autant qu'on apprend. Y compris avec les recettes et histoires personnelles de Thierry Marx...
Les illustrations sont graphiques et sublimes, la mise en page est alerte...
C'est un ouvrage unique, qui sort du lot et a sa place dans toute culinothèque qui se respecte.
Maintenant la question est : y aura t il un deuxième tome ? J'espère que oui !
L'Histoire à la Carte
Thierry Marx et Bernard Thomasson
25,5 cm x 19 cm
256 pages
ISBN 9 782732 474205
25, 90 €
Octobre 2015
Editions de la Martinière
J'étais invitée à la remise du prix 2016 des écrivains Gastronomes, c'était au Mandarin Oriental et je vous raconte ici click...
