Salade de Gambas à la Mangue, Algues et Coriandre
Les salades de plein été sont toniques et bien fraîches. Celle ci a été préparée à l'avance, on cuisine décontracté tôt le matin quand il fait chaud, et quelques petites astuces de dressage de dernière minute permettent d'apporter une assiette toute pimpante à nos gourmands...
J'ai toujours été fan d'algues et elles font partie de mes basiques de placard. Je les achète souvent en paillettes, comme ici. Et je ne les réhydrate pas ni ne les dessale pour les servir : leur croquant est un "plus", elles assaisonnent et sont parfaites.
Quant à la coriandre, c'est une de mes aromatiques chouchou, toujours présente au jardin. En ce moment elle est en fleurs... il faudra que je vous en parle plus en détail...
Pour deux il faut :
Une mangue bien mûre
Une douzaine de gambas
Quelques tomates cerises
Quelques cerises (facultatif)
Une échalote
Une petite botte de coriandre
Une grosse pincée d'algues en paillettes, ici "Salade du pêcheur"
Sauce de soja
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Décortiquer les gambas et les faire sauter brièvement à l'huile d'olive avec l'échalote émincée.
Peler la mangue et la couper en dés. Laver les tomates, les couper en deux. Laver les cerises, les laisser intactes, avec la queue. Laver la coriandre, réserver, en prélevant quelques feuilles. Mélanger tous ces ingrédients sauf les gambas (qu'on garde au frais séparément) et entreposer au fridge le temps de les refroidir pour servir cette salade bien fraîche.
Au moment de servir, dresser dans un plat ou directement dans les assiettes la petite salade mangue tomates cerises, assaisonner de sauce de soja et de piment d'Espelette, ajouter les gambas et de la coriandre fraîche ciselée. Laisser filer un peu d'huile d'olive sur le tout... Se régaler ! C'est tout !
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